粽叶飘香,龙舟水发威,又是一年端午节。今年的端午节不调休,不聚会,也不上酒楼,老老实实呆在家,正应家乡的一句俗话:“勤俭端午节,富贵三十夜。”
离开家乡来到广州后,每年端午节前后品尝到来自不同地方的粽子,比如肇庆裹蒸粽,湖南的烟熏粽,湖北土家的板栗腊肉粽,广州的咸鸭蛋黄肉粽,厦门土豪寄来的鲍鱼瑶柱粽,还有汕头朋友寄来的咸甜双排粽子,尽管花样多、也很有特色,但我依然对来自家乡的粽子情有独钟。
传统潮汕肉粽与潮汕饮食文化一脉相承,原料为番仔豆(现在生活条件好了,改为花生或绿豆啦)糯米、香菇、三层肉(五花肉),用粽叶与咸草捆绑。小巧玲珑,食材搭配健康,蒸熟之后,色香味俱全,尤其是那片三层肉,肥而不腻。
小时候尝过的母亲包的粽子。原料除了糯米、番仔豆或绿豆,菜補粒,香菇,和一片猪腩肉外,也有条件较好的家庭,包的馅料更丰富些。除了肉粽,也有枧水粽,纯糯米沒馅儿,只是在泡过沥干的糯米上加入枧水,再用苗竹叶包好煮熟,一出锅颜值爆表,味道芬香。吃的时候要蘸上白糖或红糖,我的先生和楠楠喜欢吃,说它有一股鸡蛋香味,还说枧水粽能帮助消化,多吃几个也没问题。
缚粽是门手工活,非心灵手巧难以信任。小时候看妈妈缚粽子,一捆咸草挂在门环上,一个上午就能缚出一大堆的三角形粽子,真是让人佩服。那时候我在母亲的指导下也学缚粽,一开始不得要领,缚一个粽子要花十几分钟,还松松垮垮不像样。记得母亲说没绑紧的粽子,下锅煮的时候容易渗进水,等煮熟捞上来就变成糯米饭了,吃起来口感就不一样。
今天收到老朋友从家乡快递了两大捆粽子过来,还有粿肉、牛肉丸,一看发货单有12公斤重,赶快吩咐干儿子开车去收货点取,然后一分为二,一份送给大嫂家。
在广州的老四家很有仪式感,每年四婶会包很多粽子送在穗的亲人。她说她知道我们两口子的口味,特地包了瘦肉粽送过来,趁着热气未消,先生一口气吃了2个,直夸好味好味!
粽子已经不仅仅是一种食品,更是一种乡愁,是一种思念。所以我们得感谢纪念屈原这个传统节日,它为我们创造了这样一种口味多样的美食。