马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
今天想要给大家介绍的一种马铃薯是来自咱们“中国洋芋之乡”子长县的马铃薯。子长马铃薯种植始于清末，民间除作副食外，多用于牲畜饲料。民国时期，开始用马铃薯制作粉条(俗称洋芋粉条)，但因数量少未有大的发展。建国后，在人民政府大力推广下，马铃薯在子长广为种植。
子长县位于陕西省延安市北部，地处陕西省黄土高原腹地，地形峁梁起伏，沟壑纵横，为典型的黄土高原丘陵沟壑区，属于暖温带半干旱大陆性季风气候，气温低，温差大。
中国是世界上种植马铃薯面积最大的国家，在我国马铃薯还是很受欢迎的。马铃薯含有丰富的蛋白质，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，易于人体吸收、消化，要比其它作物的蛋白质好得多。
马铃薯也算是一种八面玲珑的作物了，做法种类较多，可以烤熟了吃、蒸着吃、炒着吃、炸着吃、做成土豆泥吃等等，花样繁多，但是却不影响它的口感，依旧是我们喜欢的样子。
马铃薯食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，再加上马铃薯没有异常味道，维生素也是所有粮食作物中维生素含量最全的，所以完全可作为主食。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和目，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
子长马铃薯薯皮光滑、薯形正规，大而整齐，芽眼浅，薯肉细密，淀粉含量高，有适口性好、抗病性强、生理退化慢、富含营养等特点。1995年4月，中国农学会、中国优质农产品开发服务协会、国务院发展研究中心、中国特产报社、经济日报社、农村部联合主办的首批百家“中国特产之乡”命名会上，子长县被命名为唯一的“中国洋芋之乡”。子长县淀粉厂生产的“秀延”牌马铃薯精淀粉1995年荣获中国新技术、新产品交易博览会暨陕西省第四届技术成果交易洽谈会金奖。
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