原文
https://shimo.im/docs/nD9TexGFtBoE5bYh/ 《感官描写:〈炙子烤肉〉～汪曾祺》，可复制链接后用石墨文档 App 打开
【分析】
从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。
【刻意练习】
秋天一到，人也感到疲乏，便没有什么胃口，饭食清淡简单，一碗白粥（虽然潮汕人的早餐有多种多样的选择，但任你早餐千百味，唯有白粥最合胃！）；搭配着一碟冷盘咸菜……
两三个月下来，体重大都要减少一点。北风一刮，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，安抚一下自己的胃，更何况对于牛肉火锅这样的诱惑，作为吃货都是无法抗拒的。
冬天的牛肉最为肥美，涮火锅，是潮汕人对牛肉的最高礼遇。正宗的潮汕牛肉火锅，讲究“鲜切”，时间要控制在4小时之内，这样的牛肉才最新鲜。
与其他火锅不同，潮汕牛肉因为不是冷冻的，不能用冷冻的刨片方式，只能用手工切肉，肉的纹理与厚度都是刀工的直观标尺，直接影响每个部位的口感。
牛肉切成大小均一的薄片摆盘上桌，并由服务员端上一锅牛骨清汤交给顾客，很多人以为这样就可以直接开涮，NO! 决定牛肉味道的，还有蘸料和涮肉的顺序与手法。
涮牛肉的顺序需从瘦到肥，并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。
涮牛肉的手法讲究“三起三落”，鲜艳的牛肉置于钢丝漏勺放入滚开的汤中，10秒左右的时间里，在锅内起落各三次，牛肉会熟到“最鲜嫩”的程度，然后再蘸下独特风味的沙茶酱，入口柔嫩又弹牙，十分顺滑甜美。
每当夜幕降下，一家家潮汕牛肉火锅店，门前密密麻麻坐满排队的人。而这些老字号正是凭借着几代人的精心传承，才成就了潮汕牛肉火锅大道至简，内有乾坤的经典风味。
【对比思考】
我并没有完全仿照原文的句式，只是开头仿照而已，接下来我是从刀工再到涮牛肉的手法蘸料等等去写的。
