早年做戚风蛋糕就不错，曾为英语班聚餐做过南瓜戚风，受到不同肤色的同学欢迎。
今天是先生的生日，周一全家人上班，孩子们回不来，只有我俩——索性拿出经年未练的功夫，成功烤制了一个六寸的戚风蛋糕，只是我的裱花技术自是比不了蛋糕师傅。
戚风蛋糕英文名chiffon cake，其中“chiffon”，意思指“薄绸”，常见女孩子穿的薄绸衣裙，中文音译“雪纺”。用“薄绸”质感来形容蛋糕，镜像清晰是“轻、软、棉、滑”。
戚风不是那么好做，如果真能把这款蛋糕做出“雪纺”的效果，还真得有些个需要注意的细节。所以，“戚风”也会被调侃称“气疯”。
很多年不做，现今戚风蛋糕的配方工艺也大大改良，令“雪纺”的效果很容易实现。那就是：
用70-80度的热油烫面，这样可以减少筋性，然后倒入冰牛奶搅拌，目的是冷却面糊，不致于烫熟后放的蛋黄液——根本解决了面筋消泡和口感糙硬状况。
不得不佩服：现代专业科班出身的年轻人，明理科学之道，乐于探究创新，又有现代化的器具配置，总会生出契合时代的好品味！
感兴趣的有缘人，不妨试试。
做一款“轻、软、棉、滑”、如“雪纺绸”质感的“戚风蛋糕”，你也能行！
