白茶的名字最早出现在茶圣陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”白茶之所以得名，是因为干茶表面满披白色茸毛，如银似雪。 白茶是由宋代绿茶三色细芽、银丝水芽演变而来的，是我国茶类中的特殊珍品，素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之说。 白茶在历史上还曾被摆到药铺里售卖，这是因为白茶具有很高的药用价值，功效堪与犀牛角媲美。据古代医书记载：白茶性寒，具有解毒、退热、祛暑之功，自古以来就被视为辅助治疗麻疹的圣药，且其医药价值随贮存时间的延长而增长。 白茶属于轻微发酵茶，其制作方法很特殊，也很简单，既不杀青、揉捻，又不发酵，只有萎凋和干燥两道工序。 萎凋：分为日光萎凋、自然萎凋、加温萎凋等几种方法，这一点要视气候环境而定，以室内自然萎凋为最好。萎凋是形成白茶披满白毫的主要原因，且这一道工序并没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。日光萎凋必须选择在太阳不猛烈且有微风的天气下进行。加温萎凋控制室温在28～30℃。 干燥：有直接阴干、晒干和烘干几种方法。阴干者，阴干达九成时收藏；晒干者，当天晒不干，第二天可继续晒；烘干者，一般要求萎凋初干达七八成干后，再行焙干。