【郑重申明，本文系原创首发，文责自负】
近几天，过年从老家回来，母亲从她种的菜地里弄了很多香菜，有的地方也会叫芫荽（以下称为芫荽）给我们带着回来。
嘿嘿，每当东西多了不知道怎么处理时，我常会想起“财多累主”这个词。
这次也一样，看着摆放在冰箱里满满一袋子芫荽，我真是有些不知道所措了。
不计划着吃，又想着多放几天芫荽会变黄、不新鲜，被弄了浪费掉。但计划着吃呢，芫荽属于佐料一类，只可以用作佐料，作为调节某道菜味道的配料，又不像白菜类的蔬菜，可以一顿饭弄很多吃，消耗得就会很快。
面对这种情况怎么办呢？吃不完，浪费了觉得可惜，加之又是85岁老人家亲手种的，所以在这芫荽中又多了一份可贵的亲情，因此觉得更是不应该把这些芫荽浪费掉了。于是，我便想着各种吃法，有机会放这种佐料的菜中我都会放一些。
也许正是有了这次经历，我才有机会发现芫荽用在不同的菜中，在用时处理方法不同芫荽发挥的效果会有如此大的差别。
我发现一个之前没有发现的小秘密：把芫荽放在清汤煮的菜中感觉发挥芫荽的香味不是很充分，所以感觉对菜的提鲜效果不是很好。那天我就用排骨汤煮了海带，尔后就在里面放了一些切细掉的芫荽和小葱。有些奇怪，我还想着放入这种配料后，煮熟的海带会香气时足，会很好吃。然而，当我吃时才发现味道一点也不好，香气就更是感受不到了。当时我还以为是这次从老家带来的芫荽品种不好，香气较淡的原因，所以吃过后也没有多想。
惊喜就在下一刻，新的发现也在我的下一步细细品尝中出现。
由于我之前就知道芫荽的一种好用法，就是把芫荽切细，用酱油、醋、干大蒜片、辣椒粉和盐巴进行腌制，然后再用腌制好的这些东西炒土豆吃。
不过这道菜在做时有一个细节需注意：在炒土豆时应多放一些食用油，这样就可在炒洋芋的过程中不加入水也能炒熟，待洋芋炒熟后把腌制的芫荽和其他一起腌的东西放入洋芋中，这样再炒制一两分钟就可出锅了，味道好极了。
在这几天里我在制作两道不同的菜中都使用了芫荽作为配料，但惊奇发现，芫荽所发挥的作用有很大的不同。前一种没有起到锦上添花的作用，而后一种做法中就起到了很好的提香作用。
还有一奇特现象我也是几经尝试才发现的，但不能理解到底是为什么。
那就是如果直接把芫荽、干大蒜片、酱油、醋和辣椒粉这些配料放在炒好的洋芋里，其实味道也没什么特别的。但如果是采用腌制了几分钟后的配料放到洋芋里，炒出来菜味道就大不一样了，很明显的，芫荽的香味完全被激发了出来。这两种做法我都做过试验，也知道做出来菜味道的差别，但还是想不清楚这其中差别的原理在哪里。
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