“藜藿之羹，豆菽之食，足以养生”，《孟子》中的记载，可见古人对豆制品的喜爱。
香干就是一种作为大豆加工的家常食物。香干的口感则是紧实有韧性，甚至带点“筋道”，手指按压时硬度明显更高，回弹速度较慢，断面干燥、孔隙细小且致密，咀嚼时需要稍微用力，越嚼越能感受到豆香的浓缩味。。
香干切丝，置鸡汤内，投火腿丝、冬笋丝等材料，就是淮扬菜系里有名的“大煮干丝”。
宁波最出名的干丝是楼茂记。
《宁波老味道》中介绍：
“楼茂记”香干精选颗粒饱满的本地黄豆，拣去泥沙杂质，置入清水中浸泡6～12个小时，历经水磨、打浆、点膏、成块、过压、烤制等工序。烤制是最重要的一道工序，添入上好的酱油，加适量的桂皮、茴香等香料，煮沸后焖在锅内。出锅冷却后，沥干水分，晾干水分后均匀地刷一层麻油。如此制出的香干，块形方正，色泽锃亮，质韧而柔，鲜香合一，闻之清香，食之细腻，色香味高出一筹。
