我的创业日记12
后来去了华侨之乡汕头才发现猪脚饭还是汕头专业呢。发源地只表明产品原产地，好多时候做的好的都是外围，就像兰州拉面，大的拉面品牌都不在兰州。华侨之乡不是盖的，大街上穿着拖鞋的很可能就是富甲一方的巨贾，跟他们在一个小饭店里吃饭，顿时觉得自己身价不菲有没有哈哈。
云浮市有一家云吞面馆，生意火爆多年，就是真材实料坚持匠心。其实匠心这几年被说烂了，很多人说有匠心只是流于表面，真的要热爱才能有匠心精神。如果你做的事情不发自内心的喜欢，说有匠心能坚持几年甚至几十年我是不相信的。这家云团面馆，云吞是招牌，云吞就是北方最馄炖哈哈。形状区别不大，关键是用料真是天壤之别，北方注重面条本身口感，南方注重汤底用料，没有好坏，只是饮食习惯不同造成的。先说汤底，北方馄炖一般5块钱一碗，汤底用开水加点香油 酱油 盐 味精，好点的用点太太乐鸡汤宝。馄炖皮比陷多哈哈，肉馅用点猪肉绞成泥再放点调料。把煮好的馄炖放进调好口味的汤里，一碗热气腾腾的馄炖就做好了。广东的云吞表面看似平淡，但一口下去，瞬间打通你的任督二脉，汤的鲜美 皮的爽滑 虾的口感在口中爆裂开来。一碗好的云吞，汤用大地鱼加虾米跟瑶柱等名贵食材慢慢煲煮两个多小时，煲好以后食材全部丢掉，剩下的就是看起来清澈透明的云吞汤底。每个云吞里包着一个90以上的虾仁在加点肉馅跟蟹仔，就成了一碗有灵魂的鲜虾蟹仔云吞面。面条反而成了配角哈哈
这是我在香港米其林餐厅吃到的35一碗的鲜虾蟹仔净云吞，说利润没有北方8元一碗的馄炖高你都不信
