香菇有好多别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。
在《吕氏春秋.本味》有记载：“味之美者，越骆之菌”。还有一个传说：相传庆元有一个姑娘，因不堪地主迫害而逃到深山，每天只能以香菇充饥，没想到竟然活到一百多岁。于是乡民把香菇称为“长寿菜”。
另一个版本说：在明代金陵曾经大旱，明太祖朱元璋于是下诏全国吃素求雨。结果雨没求到，反倒民不聊生，就连朱元璋自己也觉得茶饭无味。
刚好宰相刘伯温从家乡浙江龙泉回来，带来土产香菇，于是命御厨浸发后烧好呈给朱元璋品尝。从此朱元璋胃口大开，体质见好，这道菜也就被列为宫廷美食。
其实，香菇属于真菌植物门真菌香蕈的子实体，担子菌纲伞菌科，也是世界上著名的食用菌之一。因为它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以被称为“香菇”。
香菇不仅营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，还有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，甚至被称为“植物皇后”，是“山珍”之一。
在传统医学看来，香菇性味甘、平、凉;入肝、胃经。可以补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜；还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
在营养学看来，香菇所含的营养素非常丰富。
香菇含丰富的维生素D原，但维生素C很少，并且缺乏维生素A及A原。
香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。对大脑神经细胞发育非常有帮助，尤其对孩子的智力发育十分有利。
香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，让香菇的风味尤其鲜美。
在现代医学看来，香菇对很多疾病预防还有辅助作用：
可以提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
有助于延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
可以辅助防癌抗癌：香菇中含有一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(俗称云蕈、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
可以帮助降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，对动脉硬化、肝硬化等疾病有一定的预防作用。
另外，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有辅助作用，还可用于消化不良、便秘等。
在美容范畴来说，香菇中所含微量元素及丰富的维生素都是美容养颜、护发养发的好材料。不仅能促进血液循环，抑制黑色素，还能滋养皮肤，使肌肤红润光泽更富有弹性。
香菇虽然好处多多，却并不是所有人都可以食用的。比如：顽固性皮肤瘙痒症患者、脾胃寒湿气滞、痛风、高尿酸血症等等患者就不宜食用。
而且，个别人还可能会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，要谨慎对待。
在香菇的挑选方面：一般来说，长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成影响。
而要选择菇香浓厚，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。
在存储方面：新鲜的香菇可用透气膜包装后，放冰箱冷藏，能保鲜一周左右；或直接冷冻保存。
如果是干香菇，最好放在密封罐中保存，并且每个月取出，在阳光下曝晒一次，可保存半年以上；也可直接冷藏、冷冻保存。
香菇的食用小技巧：
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏减少营养损失。
2.冲洗干净后，带柄的香菇除去根部，“鳃页”朝下放于温水盆中浸泡，待变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。
3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
4.如果香菇比较干净，清水冲洗就行，可以保存香菇的鲜味。
5.不要用很热的水浸泡或是加糖，这样会使其中的多糖、优良氨基酸等水溶性营养物质溶解于水中，破坏香菇的营养。
以上这些小技巧，你都get到了吗？
