植物化学物质
食物中的生物活性成分
植物化学物质 ：
类胡萝卜素 植物固醇 皂苷类化合物 芥子油苷 多酚类化合物 蛋白酶抑制剂 单萜类
植物雌激素 有机硫化物 植酸
动物性活性成分 ：辅酶Q硫辛酸 褪黑素 左旋肉碱
植物化学物质的生物活性：
抗癌作用
抗氧化作用
免疫调节作用或增强作用
抗微生物作用，抗菌/抗病毒
降低胆固醇
其他，如调节血压、血糖、血小板和凝血，抑制炎症，保护视网膜
植物化学物质的吸收与代谢：
吸收率较低
在肠道的代谢物（细菌作用下），可以大量吸收，如雌马酚（大豆异黄酮代谢物）、原儿茶酸（花色苷代谢物）
大肠内的菌群对植物化学物质代谢非常重要，互相依赖
类胡萝卜素：
自然界中现已发现700多种类胡萝卜素；其中40~50种存在于人们的日常饮食中（有营养意义）；有20种在人体的血浆和组织中。
包括：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素、番茄红素和玉米黄质。
类胡萝卜素分类：
可分为两大类，叶黄素类与胡萝卜素。
叶黄素类 主要有叶黄素、玉米黄素、虾青素、辣椒红素等。
胡萝卜素 主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素等。
类胡萝卜素生理作用：转化为VA、抗氧化，消灭自由基 、抗癌、免疫调节、保护视觉功能、视网膜色素变性、黄斑病变、白内障
叶黄素：构成蔬菜、水 果、花卉等植物色素的主要组分，在西兰花、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高，其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中则含有丰富的叶黄素酯，叶黄素酯是叶黄素的前体。
叶黄素有利于降低年龄相关性黄斑病变
番茄红素：
存在于茄科植物番茄（西红柿）的成熟果实中
抗氧化作用＞其他类胡萝卜素和维生素E
男性前列腺中含有大量的番茄红素
植物固醇作用：降低胆固醇 、抗癌、 调节免疫、 抗炎
大豆皂甙生理学作用：调节脂质代谢，降低胆固醇 、抗微生物作用 、抗癌 、抗血栓、免疫调节、抗氧化、其他，抗突变
黄酮类化合物的生物学作用：抗氧化，直接或间接清除自由基、抗肿瘤、保护心血管、抑制炎症反应 、抗微生物 、其他，如抗突变、增强免疫力、抗衰老、雌激素作用
茶多酚的抗肿瘤作用：阻断亚硝胺合成、干扰致癌物在体内的活化、清除自由基、抗突变抗辐射、对肿瘤细胞的直接抑制、增强机体免疫功能
大豆异黄酮：主要有黄豆甙元和染料木苷。
它们只有被细菌或在胃内水解为大豆甙和染料木黄酮后才具有雌激素活性。
两者并非甾体激素，但因其能与雌激素受体结合而发挥微弱的（为雌二醇的千分之一）的雌激素效应，故称为植物雌激素。
可与雌二醇竞争结合雌激素受体而表现出对雌激素的拮抗作用。因此对激素相关的癌症（乳腺癌、前列腺癌等）有抑制作用。此外，它们还通过其他途径发挥抗癌作用。
蛋白酶抑制剂生理学作用：抗病虫害侵袭 、免疫调节和抗炎 、抗氧化 、抗癌、蛋白酶是使一些癌症具有侵袭能力的重要因子。蛋白酶抑制剂可以在机体各个组织中被检测出来、保护心血管 、干扰人体蛋白酶对食物的消化
单萜类生理学作用：抗癌 、抗菌、抗炎 、抗氧化 、保护神经 、镇痛
植物雌激素生理学作用：预防骨质疏松 、改善围绝经期症状（更年期综合征） 、抗氧化
保护心血管 、抗癌 、保护神经损伤
有机硫化物生理学作用：抗微生物、抗氧化 、调节脂代谢 、抗血栓、调节免疫 、抗癌
其他，如抗突变、保护肝脏
植酸：植酸具有螯合能力，降低铁、钙、锌等矿物质的吸收率。
植酸在抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等方面的作用已经逐渐被证实。
