芥菜疙瘩咸菜，传统腌制方法，一年不会坏。2022-02-10

      秋天是腌芥菜疙瘩、咸菜的季节，在家怎么腌制才能又白又脆不长毛？自己家里种的货买来的芥菜疙瘩，割去因子后用刷子或钢丝球刷洗干净，用刀切去根部老皮，梯子都给他骗除干净。处理干净的芥菜疙瘩放入盆中，倒入清水，在加碘、食用盐，用盐水浸泡24小时，这样能很好地泡出芥菜疙瘩的辛辣味儿，口感也更清脆。第二天上午把芥菜疙瘩放到帘子上晾晒或烘干表面水分，用干净的抹布把我家祖传的腌菜缸给他擦干净，然后把泡好的芥菜疙瘩放入缸中。接下来我们按100斤结的疙瘩15斤盐的比例，把一层结的疙瘩撒一层盐，切记一定用大粒盐，先不要加水，要等24小时以后杀出芥菜疙瘩本身的水分，再倒入和芥菜疙瘩骑兵的凉白开，最后倒入喝剩的二两高度白酒，起到杀菌防腐的作用，放到阴凉通风处21天以后就可以吃了。