我们听说过绿橄榄，黑橄榄，甚至蓝橄榄，但是象牙白橄榄是最近吸引我们眼球的绝佳品种。
白橄榄，被称为油橄榄，这种无核白果橄榄实际上已经存在了几个世纪。它来自一种古老的橄榄树，也被称为无核白果橄榄。
在过去，由于它们象征性的颜色与纯净的联系，它们在宗教和皇室圈子里很受欢迎，但它们从未在商业上流行过。
这种古老的物种现在相对稀少，主要在地中海地区发现，但是一些橄榄种植者现在正在努力重新引进这种品种，让这种白橄榄树恢复生机。
白橄榄是从哪里来的？
白橄榄可以在他们的原产地希腊或“大希腊”以及在意大利更南部的地区找到。在托斯卡纳，以及一些地区沿着地中海沿岸的北非，葡萄牙，马耳他和大西洋海岸也能发现白橄榄。
白橄榄如何使用
在过去的几个世纪里，白橄榄传统上被用于宗教目的，因为它的白色成为纯洁的代名词。 事实上，有些白橄榄树就生长在修道院附近。
还有证据表明，教皇和国王曾被涂上一种特殊的橄榄油，就是由白橄榄所生产的。
为什么它们是白色的？
意大利南部巴里大学食品科学与技术教授 Antonella Pasqualone 解释说，白橄榄来源于花青素产生的突变。在青橄榄和黑橄榄中，有两个阶段的发展激活了颜色。 然而，在白果橄榄品种中，类黄酮和花青素的活化根本不会发生，而是在活化的所有阶段都保持白色。
白橄榄尝起来是什么味道？
据报道，白橄榄比商业生产的青橄榄和黑橄榄味道更甜，因为它们含有相对较低的苦味抗氧化剂。
白橄榄产出的橄榄油与黑橄榄和青橄榄相似，只是货架期较短。
