动脉粥样硬化就是大、中动脉内膜出现含胆固醇、类脂肪等的黄色物质，血管壁上沉积了一层像小米粥样物质，使动脉弹性减低、管腔变窄，常导致血栓形成、供血障碍等。这些黄色物质的形成原因是什么呢？
胆固醇是形成斑块的主要原因。“胆固醇与甘油三酯、磷脂等共同构成血脂。胆固醇由“空货车”磷脂和载脂蛋白装载，形成“运输货车”——脂蛋白，可顺畅的在血管这条公路中流动，运送到身体各个部位。
“根据‘运输货车’所装载脂质密度的不同，脂蛋白分为‘坏’胆固醇：低密度脂蛋白胆固醇；‘好’胆固醇：高密度脂蛋白胆固醇。”王宁夫教授说，“好”胆固醇增多，将蓄积在血管中的游离胆固醇运送到肝脏，降低血管中胆固醇的沉积，起到抗动脉粥样硬化作用。“坏”胆固醇过多时，把肝脏中合成的胆固醇运送到血管中，会沉积在动脉壁上，再结合其他物质，形成动脉粥样硬化斑块。
2016年9月3日，由中华预防医学会慢性病预防与控制分会、中国营养学会营养与慢病控制分会、中华医学会心血管病学分会、中国心血管健康联盟四家单位联合发布“正确认识胆固醇”的科学声明。该声明指出：降低低密度脂蛋白胆固醇（即俗称的“坏”胆固醇）能有效降低心脑血管疾病的发病风险，“坏”胆固醇的控制是预防心脑血管疾病的重要防线。
那么，对于“坏”胆固醇，有什么方法对付它？
首先，定期化验血脂，及早发现异常，根据医生嘱咐合理用药。其次，合理饮食，控制体重；适当运动，贵在坚持；戒烟限酒；保持乐观，心理平衡。最后，补充抗氧化物质，例如VE、VC、花青素等，花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性，花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”
在正常的循环血液中，血小板由于相互间的斥力，单个散在于血液中，当细胞受损或血管破损时，血小板可以自行聚集。过量的自由基破坏细胞或血管可导致血小板发生聚集而形成团块，这些团块可以堵塞血管，影响血液循环，导致中风和心脏病发作，研究表明，花青素能明显抑制血小板的聚集，降低中风和动脉粥样硬化的患病风险。
