我们对巧克力的认知大概就停留在《阿甘正传》里“life is like a box of chocolate.you never know what you're gonna get next.；在满大街的“纵享丝滑“的广告中；在逢年过节的一盒费列罗里。
巧克力远不止这些，在《查理与巧克力工厂》里有一条温柔的巧克力原料河，它经过无数的险滩，在浩荡的瀑布激荡后，最终制成的巧克力变得“Light and Frothy ”。童话里天马行空却无与伦比的想象，让现实中的巧克力之旅更富瑰丽的梦幻感，而巧克力更真实的背后是一部生物进化史、奴隶史、经济史......今天我们来聊一聊细腻丝滑的巧克力的段位问题。
巧克力最初并非我们如今见到的模样。在遥远的世纪长河里，它只是一种苦涩的饮料，原料来自一种热带常绿乔木—可可树。
可可树有一个美丽的希腊名：Theobroma，意为“神的食物”，极富阿兹特克宗教礼仪的神秘色彩，它只生长在炽热温暖的地带。成熟的可可树结成可可豆，发酵烘焙后制成巧克力浆。经过再次压榨，提炼可可脂和可可粉，与诸多材料搭配，最终化身成不同的巧克力食品。不同的可可树，结的果实自然有截然不同的风味。
常见的可可豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。
Criollo是堪称王子的可可豆，主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。果实娇小、易受侵害的它产量极为稀少，甚至不足全球可可产量的5%。尽管如此，它却因为细腻柔密的莹润口感，绵长的果香、芬芳的花香、馥郁的坚果香而被无数人热爱，人们迷恋地称它为世界最佳的可可品种。
相比王子的娇弱珍稀，Forastero如同一位谦和的平民百姓，它拥有约占全球可可豆80%的产量，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。Forastero气味辛辣，带着苦涩和微酸的味道，它需要一些工艺，譬如剧烈的焙炒来弥补本身风味的不足之处，不过也正是这样，以它为原料的大众巧克力都有着一种独特的焦香气味。
作为王室和平民“通婚”的混血儿Trinitario，它正是 Criollo 与 Forastero 的杂交品种，这源于人们渴望有一种可可豆能同时拥有 Criollo 的芳香气味稠密口感以及 Forastero 的超高产量。它因开发于特立尼达岛而得名，它具备香料、泥土与水果的独特风味，也能够提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度，加之产量可达15%，被称为仅次于 Criollo 的可可中的珍品。
值得一提的是，除了以上三种主流的可可豆以外，还有一种相当特殊的品种Nacional。它其实是 Forastero 的变种，但却是高级品种之一。它的味道十分特别，有着极其辛辣的香味和神秘的花香味。Nacional 只产于厄瓜多尔这一个地域，因为一旦离开当地，那种出众的辛辣味便会神奇地消失，因此此种可可豆的产量也极其稀少。
三千多年前，神秘的玛雅人从南美移居到中美。他们将故乡的可可携带，在当地栽种，采摘，研磨，发酵，制成了苦味的饮料。然而他们绝不会预料到，这奇妙而有灵性的果实，在漫漫的时间中，被后世人以丰富的想象力，传承、进化，最终创造出更多熠熠生辉的美味食物。
黑巧克力| Dark Chocolate
黑巧克力主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。黑巧更倾向于表现巧克力最原本的味道。当黑巧克力缓缓在口中化开，可可的芳香会清晰地在唇齿间萦绕，而那苦涩的味道，足以倾倒“原味巧克力”的崇尚者们。
白巧克力| White Chocolate
事实上，在国际的评判标准中，白巧克力并没有被归类于巧克力。因为它其实并不含有可可粉。白巧克力的原料仅有可可油及牛奶，因此呈现柔滑的白色。它仅有可可的香味，并且糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜，和一般的巧克力截然不同。
牛奶巧克力| Milk Chocolate
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明，并由比利时和英国一齐发扬光大。他们往往采用混合奶粉工艺，让可可和牛奶能勾勒出完美的平衡。因此牛奶巧克力会出现一种类似干酪的风味，它的味道十分清甜，浅淡的口感区别于细腻油滑的其他巧克力。
单源巧克力| Single Origin
意指由单一产地、单一庄园、单一种可可豆制成的巧克力。单源巧克力不仅完全没有牛奶及其他成分，对于材料的选择也几乎达到了至臻的严苛水准，也因此，单源巧克力能最完美地呈现优质可可豆的真正风味。
夹心巧克力| Filled Chocolate
这类含有夹心的巧克力能同时保有细腻的巧克力与夹心的两种口感，味道中性甘醇，往往会中和过于甜腻的味道，使整体口感呈现更丰富的层次。
松露巧克力| Truffes
从出现就备受青睐的松露巧克力，外表包裹着一层松软微苦的纯可可粉，正如同从蓬松沙土中初露头角的新鲜法国蕈类-松露，它的名字也正是由此得来。并且因松露巧克力那仅23度的超低融点，甚至接触体温便会奇妙溶化，它那入口即化的绝佳口感，也丝滑得令人惊艳。
当然，最好的巧克力品鉴方法就是自己亲口去尝尝，没有最好的，只有舌头最喜欢的。在知道了可可发源和不同类型的巧克力之后也不足以支撑我们在众多选择中遴选出最喜欢的那个味道，所以精选了2个品牌最值得品尝的巧克力，安利给大家。
Akesson是一个非常独特的品牌，它永远只生产七款黑巧克力，对可可品质的要求几乎到了极致严苛。这一款巧克力采用了庄园年产仅两吨的Criollo可可豆，富有野果和红树莓的滋味，因此入口非常清新。可可中散发着淡淡的果酸，令人享受微苦的可可口感时，亦能感受到明朗的水果气息，仿佛夏日的多彩水果在面前排列舞蹈，入口余味悠长，令人心情十分愉悦。
Amedei 以三倍价格承包了最梦幻的可可豆产地 Chuao 小镇的 Criollo 可可豆。它年产仅仅20,000包，每一包都有独立编号。Porcelana被誉为世界上最昂贵的巧克力，绝对是实至名归。这款贵重的巧克力滋味迷人，斩获无数大奖。当它入口首先会呈现蜜糖与樱桃的滋味，接着你能嗅到花香与莓果，中期又出现了浓郁的坚果风味。如此精致的花香与复杂的果香，却有着相当淡雅的口感，余味也绵长悠久，并且口齿会感觉十分洁净清新，绝不会过分甜腻。这款可是迷倒美国前总统奥巴马先生的巧克力呢！在文艺西雅图诞生的小众巧克力品牌，出自浪漫又现实主义的弗兰斯大师之手。
当然这是顶级巧克力了还限量，再走出国门越来越方便的年代也不一定人人都可以享受到这美味，如果又想吃高品质巧克力，首推affordable luxury之选，比利时皇室御用巧克力Galler，多次荣获【Belgain Royal Warrant Holder】称号，在创新上也从未停止，颜值还十分动人，绝对是仙女小姐姐的心头好。国内设有专柜，精品超市都可以看到它的身影。
