每年的北风一吹定，江门街上晒柑皮的人家就开始多了起来，在城中穿梭，随时可见路边晒着新会柑皮。卖柑子的、剥柑皮的人都在忙个不停，满街满巷都是柑皮的香气。
这些被剥下的柑皮，晒干后，再经过岁月沉淀后，就成为著名的新会陈皮了。这些按不同成熟期采摘的柑，可分为青皮、二红皮、大红皮三种。
新会柑中并未成熟的，柑皮上还是浓得化不开的绿色的柑，被叫作青柑；而未被摘去的青柑，成熟后的皮就会变成金黄色了，就成为二红或大红皮了。
城中随处可见卖新会柑的小摊，剥下来的柑皮会被放成一堆，而剥下来的柑肉也被堆作一堆。柑皮价贵，柑肉却是可以让人随便吃随便拿走的，所以，新会柑的皮是比肉要贵的，在市场里被剥出来的柑肉基本是白送人的。
小时候，印象最深刻的是，一到晒果皮的季节，家里经常出现的水果就是这些被剥掉皮后的柑肉了。这些果汁饱满柑肉被装进牛皮袋子里，一袋五毛钱，是那个时候的冬天里常见的水果。
记忆中的柑肉大多口感很酸，虽然有时候会吃到甘甜微酸，果香十足的大红柑果肉，但毕竟不多，而这些柑肉很多的最后去处就是垃圾桶了。而每年看到被丢弃的大量新会柑肉，都会让人不由自主地有心痛的感觉。
很多朋友说可以用新会柑的果肉榨果汁，做蜜饯，做酒或者做酵素，但其实有一种更好的新会柑肉吃法，不但耐储藏且味道更好。这就是柑味和姜香味浓郁，味道酸甜带辣味的柑饼了。
柑饼的做法是：
(1)柑肉剥皮，剔除柑核。
(2)准备好糖和生姜切粒榨汁。
(3)柑肉下锅煮，小火，边煮边压出柑肉多余的水分。煮到柑肉发软，汁也比较少的时候就放糖，放姜汁，再放上一点点盐。
(4)不停地翻拌柑肉，直到果肉变得粘稠，就可以出锅，将柑肉放在簸箕上摊平成薄片后拿去晒。
经过猛烈的太阳暴晒后，柑肉会变硬，看上去就像一块大大的金黄色的猪肉干的时候，柑饼就可完成了。
做好的柑饼切成块后，可放入罐内储存，随时食用。
做柑饼的时候要注意，煮柑饼一定要用细火去煮，因为加了糖之后很容易粘底也很容易变焦，必须要用心慢慢地煮。
糖和姜的分量随个人口味随意调配就可以了，用白糖或者蔗糖都可以，喜欢辣一点的可以多放点姜汁，如果怕酸就多加一点糖。
柑核一定要清理干净，也不要让它有破损混在柑肉里，否则柑饼吃起来就发苦了。
选用的柑最好是成熟一点的，新会的大红柑和二红柑就最正宗了。
