地瓜的吃法，在90年代以后的年轻人的印象里，就是街面上卖的那种烤地瓜，从炉子里边拿出来热乎乎的，揭开地瓜皮儿，里边是金灿灿的又热又香又甜的，太诱人啦。可是，在我小时候，画风完全不是这样的，那时候地瓜很少烤着吃的，除了切成瓜干磨成面粉烙煎饼之外，有一部分要存起来煮着吃。隔一段时间，就去地瓜窖里拿几筐鲜地瓜，煮了放在筐子里，随吃随取。但是这种煮的地瓜不能吃太多，也不能吃得太频繁，不然肠胃受不了。
小时候，也有一种另类的非主流的烤地瓜，就是秋收之后，小伙伴们在父母的督促下，还会去收获过地瓜的地里刨一刨，以获取落下的地瓜，干累了，几个小伙伴就会找个背风的地方，用石头土块垒个简易灶，拾来干草树枝塞在里面，胡乱扔进些地瓜，然后点燃干草树枝，等它们燃尽了，掏出黑不溜秋的烤地瓜，不顾烫嘴的大吃特吃起来，这是在野外最快乐的时光。
另外，第二年的地瓜种也要放在地瓜窖里过冬，所以地瓜窖就成了每家每户必备的了。地瓜窖，一般要在秋收之前提前挖好，挖好之后的地瓜窖要用好几年，所以挖地瓜窖也是一件大事。地瓜窖一般挖在离村不远的自家的地里，从地面往下挖一个圆形的筒子，深达三四米，甚至五六米，根据地形而定，就像挖井一样。但要确保这个筒子全是泥土，不能有石头，也不能太深，太深了挖出水来地瓜容易烂掉，也不能太浅，太浅了温度难以保证。
挖地瓜窖的时候，浅的时候一个人挖，把土用铁锨扬出来即可，后来挖的深一点了，每一个人在下边，用比较小的镢头刨土，这个镢头的把要很短，这样在很窄小的才能抡得开，地瓜窖里容易操作。用镢头把土刨松之后，再用同样小的一个铁锨 ，把土装到圆筐里，由上边的人提上去倒掉，再把筐放到下边提土。这样反反复复，等挖到一定深度了，要挖横洞，挖横洞的时候，洞里就比较宽敞了，横洞的高度差不多挖到一人高，这样地瓜窖就挖好了。为了防止雨水灌进去，洞口处还要垒高一点，一般用一圈石头高出二三十公分，放进地瓜后用石板盖住，再用土把边缘封好，鲜地瓜就能越冬了。有的人家比较讲究，整个筒子都用石头砌起来，这样用得更久些。
