“一个月前，我向我工作了六年的单位提交了辞职信，从一名稳定的央企核电设计师变成了一个没有单位的人。”

向核电院提交辞职信后，他内心的忐忑与恐惧挥散不去。这意味着他再也没有了每个月底定时进账的月薪，也没有了固定的五险一金，每天得为自己的午餐发愁，也得为家人的温饱担忧。他选择转身投入到陌生又熟悉的厨房去做鱼糕，做就像《疯狂动物城》中那只蠢萌的兔子一样，凭着对世界的美好期待一头扎进了一个完全陌生的世界。

很多朋友问他  为什么辞职？

“我都有一个朴素的愿望，那就是能独立地生活。”

独立地生活指可以不依附于任何组织机构，

能够独立自由而有尊严地生活在这个世上。

这显然是他所在单位给不了的，虽然接受过国内最好的科研训练，并且在一流的核电设计院做过六年的工程师，央企工程师在外人看来是一个神秘高端的工作，但他感觉自己的路仿佛越走越窄，如果有一天核电行业整体衰败，或者再次爆发一次类似福岛核安全事故，到时候他该何去何从，他不知道。

不愿依附，做一名独立生活着的存在体。

由于父母在他幼年为了生活四处奔波，让当时的他只能自己做饭给自己和弟弟妹妹吃。一开始也不会做饭，但是在不做就没得吃的情况下，尝试中不仅学会了做饭并对此产生了兴趣。长大以后，每吃到一种好吃的东西，他都会想方设法自己做出来，奇怪的是还真的每次都能做到八九不离十。

在接下来的日子里，他决定要倾注全部的心血做一款叫做鱼糕的食品。

鱼糕由鱼肉、鸡蛋清及猪肉为主要原料加工蒸制而成，是一种高蛋白低脂肪的食品，也是老家湖北的一道传世名肴。

在他小时候，鱼糕是一道比较奢侈的菜肴，只有逢年过节或者亲戚朋友办喜事的时候才能吃到。每年过年的时候，家人会买来几条大草鱼，去皮去骨之后剁碎，辅以适量的猪肉、鸡蛋清以及淀粉，使劲搅拌，直到鱼浆搅“上劲”之后入蒸锅蒸熟，便成了美味的鱼糕，在他童年的记忆里，鱼糕差不多跟过年是画等号的。

从离开家上大学开始，鱼糕一直是他最挂念的家乡味道，特别到了逢年过节不能回家的时候更是如此。这些年由于电商的普及，他也曾在淘宝买过很多次以慰乡愁，但似乎都不尽如人意。于是他怀着对这个世界的美好的期待，亲自下厨研究鱼糕。

他无法预判辞职开始做鱼糕，是因为勇敢还是无知，也无法预料未来的鱼糕之旅是否顺利，但他知道，体制内工作不是他想要的生活。他还是选择辞职，并在充满不确定性的未来之路上继续做他认为该做的。

Q作为一名清华高材生你对待食物的态度是怎样的？

国人做食品有一个很大的问题，那就是不求甚解。

就以我爸这样的民间厨师来说吧，他做鱼糕的时候，我问他应该放多少肉？他说适量。我问他应该放多少盐？他说差不多就行了。我问他为什么总是朝一个方向搅拌？他说这是老祖宗传下来的，反方向就成不了糕。我再问他应该蒸多久？他说差不多一刻钟吧……

我想淘宝上绝大部分卖鱼糕的店主跟我老爸的做法都差不多，他们可能做一百次就有一百种不同的鱼糕，碰巧比例蒙对了、工艺接近了就会好吃一点，质感就会更好一点。他们普遍满足于适量，停留在差不多，而鱼糕是一种特别精细复杂的食品，要做成一块好的鱼糕，与鱼的品质，各种组分的配比，鱼肉的肌纤维球蛋白与食盐的反应，擂溃的工艺，以及蒸煮的温度、时间等等都有很大关系。就连活鱼的宰杀方式都有讲究，比如需要快速宰杀，而不能让鱼挣扎过久，不然鱼体内乳酸堆积过多会导致pH值下降，从而影响鱼糕的品质。这其间的每一个细节都需要用科学的方法去研究，而远远不是一句手工制作就能解决问题的。

Q完美比例的鱼糕是怎么诞生的？

作为一名科技工作者，为了做出让自己满意的鱼糕，我翻阅了136篇国内外的鱼糜制品文献，买来相关的实验设备，在长达半年的每个周末里，耗费616斤草鱼，105斤猪肉，127斤藕粉和235个鸡蛋，进行了69次对比试验，分别对7种原料进行了敏感性分析，每一种组分的配比精确到0.1％，蒸煮时间拿捏到10秒……通过这些知识储备和实践验证，基本掌握了每一种组分的特性，确定了比较科学的配比，找到了一些普遍的规律。

Q你的鱼糕和其他民间的鱼糕有什么区别？

除了不会用科学的方法做出精细的鱼糕，民间手工制作的鱼糕还有一个更大的问题，那就是食品安全。

由于鱼糕的制作流程极为繁琐，涉及到活鱼宰杀、取肉、漂洗、搅碎、擂溃、静置、成型、蒸煮、包装等多个环节，其中只要有一个环节掉链子就可能引发食品安全问题。所以需要一整套严格的质量安全管理体系来指导鱼糕的整个制作过程，而这又涉及到一个完整的专业学科。从目前国内鱼糕生产的现状来看，基本上都是小作坊式的家庭手工制作，他们有些甚至连最基本的卫生意识都没有，更不用提质量安全管理体系了。

而我作为一名有过六年核电行业从业经历的工程技术人员，受过产业界最高标准的质量安全管理训练，可以很熟练地运用全过程卫生安全控制体系对鱼糕的制作过程进行有效的管控，保证绝对的食品安全。

基于以上这些原因，我创立了自己的鱼糕品牌，旨在凭借我自身在科学研究和安全质量管理两方面的优势，为热爱健康美食的人们提供一款好吃而且放心的鱼糕。期待有朝一日，我的鱼糕品牌能引领鱼糕这一民族特色的传统美食走向世界！

小鱼认为在配套的管理能力跟不上的情况下，盲目扩大产能是一种十分不负责任的行为。而且鱼糕又是一种特别精细复杂的食品，所以扩大产能更需要谨慎，只能一步一个脚印。‘

随着鱼糕售卖量的在前段时间出现井喷式的增长，为了完成1200份的鱼糕制作，就在三天前，小鱼请的两个帮工都来了，本以为可以多做点鱼糕，但没想到一个小细节没有关注到，导致一批产品存在卫生安全风险，只能忍痛全部倒掉，180份鱼糕的量，7000多块白花花的银子就这样没了……

不过还好，钱没了可以再挣，一旦出了食品安全问题，那就一切都灰飞烟灭了。所幸12天过去了，虽然累成了狗，每天睡眠不足四小时，但没有发生大的问题，并且较原计划提前三天发完了所有积累的订单。

跟随内心的选择总是不会有错~