腌好的蒜茄子

以前，在鲁西南农村，还是生产队时期，每到霜降过后，地里的茄子叶子被霜打得都发黑干枯了，茄纽子稀落地挂在茄子棵上。这时候，队里才组织人将茄纽子摘下来，按照人口多少，分给每家每户。这些炒菜不中用的茄纽子怎么吃呢？家庭主妇们一般都是腌蒜茄子，为冬季家里增添一盘小菜。

2021年4月拍摄

蒜茄子是一道非常美味的腌制佳肴。制作方法也非常的简单，一般是将分到手的茄纽子洗干净，用刀从茄蒂子下端切开一刀或两刀，是茄子连着蒂子分成两瓣或三瓣，放到锅里蒸熟，时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了。同时，剥好蒜瓣，稍微多放点盐，用蒜臼子搉成蒜泥，倒入大碗中。等待茄子凉透了，用筷子挑着蒜泥，抹到茄瓣的夹缝里，一定要涂抹均匀，再合上茄瓣子。根据个人口味，可以多抹或少抹点蒜泥。最后将抹好蒜泥的茄子，一个个叠放到预先洗干净、没有水分的陶罐子里，封好罐口，需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态。

2021年4月拍摄

吃的时候，拿出一个或几个蒜茄子，用刀切成丝状或切碎成小块，放到小盘子里，滴上几滴香油，拌一下，就可以吃了。我当时的吃法是，放学回家后，拿起一个窝窝头，从罐子里捞起一个蒜茄子，塞到窝窝里，就开吃，一个窝窝一个蒜茄子。如今，生活好了，媳妇不让多吃腌制品，说是致癌物质多。我只能到冬天，经过媳妇批准，偶尔买点小茄子，腌点蒜茄子，每次拿出一个蒜茄子，切成一小碟，淋上一下子香油，改改口味，回忆一下儿时的记忆。

2021年4月拍摄