信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由信阳茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细，圆，光，直，多白毫，香高，味浓，汤色绿”的独特风格，具有生津止渴，清心明目，提神醒脑，去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。
按采摘时间划分
明前茶
清明节前采摘的茶叶。春天刚刚冒出的嫩牙采制而成。这个期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎百分之百是嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大的区别是芽头细小多毫汤色明亮。
谷雨茶
谷雨前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞欲放，一牙一叶正式形成。泡好‘条形’虽然仅此于明前级，但是味道稍微加重了。这种茶结合了信阳毛尖的档次感，还他的口感为一体了（外形，口感各占50%），主要适合稍高档消费人群。
春尾茶
春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶，谷雨茶相比，但是冒泡好喝，价位相对比较便宜。
夏茶
夏天采制的茶，叶子跑出来比较宽，大。茶水也比较浓 ，味道微苦，耐泡。
白露茶
茶叶经过夏季的酷热，白露前后级是它生长的极好时期。白露既不像春茶那样新嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩苦味，而是有一种独特甘醇清香味。
