街面上的风越来越沉，裹着碎雪粒子打在窗玻璃上，发出沙沙的响。
菜市场里的摊主都裹紧了棉袄，吆喝声却依旧洪亮，“新割的前腿肉！包饺子正好！”“本地萝卜，脆甜多汁！”这声吆喝就像个信号，提醒着人们，冬至要来了。
老辈人传下来的规矩，冬至得吃饺子，说是“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。这话听着俏皮，藏着的却是对冬日暖食的依赖。
12月21日就是冬至，一碗热气腾腾的饺子，咬开是喷香的馅料和饱满的汤汁，连带着心里都暖融融的。这节气的仪式感，从来都藏在这样寻常的烟火里。
饺子好不好吃，关键在馅。太复杂的做法反而失了本味，今天这三种馅，都是家常易得的食材，做法不绕弯，却能吃出最实在的香。
不管是喜欢肉的醇厚，还是偏爱素的清爽，都能找到合心意的那一款。
先说最经典的白菜猪肉馅
这可是饺子界的“常青树”。
选肉得挑三分肥七分瘦的五花肉，太瘦的馅煮出来发柴，太肥又腻得慌。把肉切成小块，用刀细细剁，剁到肉糜黏连，再掺上点姜末一起剁，去腥又提鲜。
剁好的肉馅装盆，加两勺生抽、一勺料酒，再滴几滴香油，顺着一个方向搅，搅到肉馅把调料都吃透，变得紧实有黏性。
白菜要选芯儿，嫩得能掐出水，切成细丝后撒点盐，腌十分钟逼出水分，攥干后再剁成碎末，和肉馅混在一起，加少许盐和胡椒粉拌匀。
包的时候皮边捏紧，煮到浮起来再滚两分钟就行。咬开的瞬间，猪肉的香混着白菜的清甜，汤汁顺着指缝流，配一碟醋，暖到骨子里。
第二款是鲜掉眉毛的韭菜鸡蛋虾仁馅
适合喜欢清淡口的人。虾仁要选鲜活的，剥壳后挑去虾线，用厨房纸吸干水分，切成小丁，加一勺淀粉抓匀，这样煮出来更Q弹。
鸡蛋打散，锅里倒油烧至七成热，倒蛋液时用筷子不停搅，炒成金黄的碎蛋丁，盛出来放凉。韭菜洗干净，一定要控干水分，不然馅容易出水，
切成小段后先拌点香油锁住水分，再放进鸡蛋和虾仁，加一勺盐、少许五香粉，轻轻拌匀。这个馅不用加太多调料，虾仁的鲜、鸡蛋的香和韭菜的辛香撞在一起，本身就是最好的味道。
煮好的饺子透着淡淡的绿，咬一口鲜汁四溢，清爽不腻，吃完嘴里还留着余香。
第三款是冬日养生的萝卜肉馅
萝卜在冬天赛人参，和肉搭在一起特别解腻。萝卜选白皮的，脆嫩无渣，擦成细丝后放开水里焯一下，捞出过凉水，挤干水分剁成末。
肉馅用猪前腿肉，剁的时候加些葱花，剁好后加生抽、蚝油调味，搅至起胶，再把萝卜末加进去，加一勺花椒水（花椒煮水放凉），继续顺着一个方向搅，让肉馅吸饱汤汁。
最后加少许盐、一勺香油拌匀，馅就成了。萝卜的清甜能中和肉的油腻，肉的香又能让萝卜更入味，煮好的饺子咬开，萝卜软嫩，肉馅紧实，汤汁醇厚。
冬天吃萝卜本就滋养，这样包进饺子里，好吃又顺应时节，老人孩子都爱吃。
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冬至的饺子，包的是团圆，煮的是温暖。
12月21日那天，不管多忙，都记得腾点时间，和家人一起包一碗饺子。案板上的面团揉圆擀薄，馅料一勺勺放进去，捏出一个个饱满的饺子。
锅里的水咕嘟冒泡，饺子浮起的那一刻，满屋都是食物的香气。这一碗饺子，没有山珍海味，却藏着最实在的幸福。冬至吃一碗，驱散冬日的寒，也盼着来年的暖，这就是节气里最动人的滋味。
