某一日，和浮桥人说起泉州美食。
他问：面线米粉芡吃过吗？
我回：吃过的，在某某酒店吃过几次，味道很美。
他说：现在的酒店没办法煮出过去的味道了......
一个美食话题打开了他尘封的记忆——
“面线米粉芡现如今都登上酒店的饭桌了，要搁在以前，那是我们农民在田边干活的普通饭菜。
农民早上出工，随身带一把面线，一把米粉，一点隔夜的鱼和蟹肉，日头走到头顶时，就在田边地头起火，把这些食物一起扔进锅里，摘一根甘蔗当锅铲，搅和搅和，把一锅米粉面线搅出胶质了，盛出来，扒拉扒拉进嘴里，特别美味。
别以为鱼和蟹肉是什么好东西，泉州靠海，鱼多得是，记得小时候的那种蟹腿，根本没人吃，一斤5分钱，阮阿母（我母亲）一买就是一大箩筐，把肉剥了，炒桂花蟹、煮面线米粉芡都很美味。
其实很多传统美食都是穷人的饭菜......”
这句话说得实在，像大肠、毛肚、猪血旺等下水也都是穷人的食物，但造就了很多经典美味。
面线米粉芡几尽遗失，知道的人越来越少，这道泉州鲤城最为经典的菜肴，由于有鱼肉、蟹肉的加盟，再也不是什么穷人的美食，而日子已经走到了2020，面线米粉芡也得有个时代的模样了。
我今天就用一只黄瓜鱼和一只梭子蟹来做一碗豪华版的面线米粉芡，这应该是美食与时俱进该有的样子吧。
【面线米粉芡】
一、准备食材：
面线、米粉、黄瓜鱼、梭子蟹、三层肉、生姜、蒜瓣、葱头、青蒜葱、料酒、盐等。
二、草草叨叨：
草草今天的面线米粉芡做得很奢侈，原本田边地头如此一尾鱼一只蟹可以煮一大锅，供一大家子的人食用，但饕餮的眼里，没有“奢侈”二字，只有好不好吃。
梭子蟹是一定要的，鱼嘛，不一定是黄瓜鱼，随意。
田边地头的面线米粉芡是不加青葱蒜的，因为一顿吃不完，还得再吃第二顿，而再次炖熟，面线米粉的胶质会越来越浓稠，越来越好吃，可青葱蒜二次下锅容易变黄，所以不能加。
但如今都是一次吃完，没有隔夜，青葱蒜还是加点，好吃又好看。
正宗的面线米粉芡不用锅铲，用甘蔗铲，想复古操作的可以试试哦。
三、操作过程：
1、先炖鱼汤：
黄瓜鱼杀净，切成两段，姜切片；
油锅爆香姜片，香煎黄瓜鱼；倒入少许料酒去腥；开水入锅，记住，一定要开水，鱼汤才会味美浓稠；少许盐调味即可，炖煮至鱼汤奶白，鱼肉熟烂；
起锅过滤杂质，留下一碗鲜美的鱼汤，和烂熟的黄瓜鱼；
将鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨，待用。
2、梭子蟹切段；
传统的做法是和鱼一样取肉，我为了更加鲜甜美味，就想整只入锅。
3、三层肉切薄片。
4、炸葱头油，装碗待用；
锅中留底油，煸香三层肉；
将鱼汤倒入，炖煮至肉熟；
5、下面线，记住，要先下面线，不是米粉！将面线煮出胶质感；
再下米粉，炖至米粉熟，用锅铲将米粉面线搅碎，我不喜欢碎碎的感觉，所以保留了原状哈；
将梭子蟹放入面线米粉中；
鱼肉一起倒入；
炖至蟹熟，撒上青葱蒜；
最后来一勺香香的葱头油，起锅装碗。
由于鱼汤已经加了盐和料酒，而鱼和梭子蟹本身就很鲜甜，所以全程不用再加任何调味料了，一碗超级超级鲜美的面线米粉芡就做好了。
别误会，这个“芡”字，不是什么地瓜粉勾芡，而是面线本身炖煮出来的胶质，粘稠得如勾芡一般，所以千万别画蛇添足，再来一碗薄芡。
这碗超越传统的面线米粉芡，是这个春天里真正鲜掉眉毛的美味。
从田边地头走到酒店饭桌，再走入寻常人家，这便是美食的传承，泉州有很多乡间美味，由于劳动者的智慧，就地取材，变化万千，使得美食的口感，立足本土，接近时代。
而这个“本土”，便是生我养我的奶汁，一辈子挥之不去的味道。
附：浮桥，泉州地名，曾经为泉州的一个重镇，1997年经国务院批准，并入泉州鲤城区。
当然，浮桥也是一座桥，北宋初年，泉州郡守陆广造舟为梁，名曰"履坦"，又名"浮桥"，元丰七年，改名"通济"，后改名“笋江桥”，泉州十八景著名的“笋江夜色”便是浮桥的美景。
浮桥，民风古朴、人文荟萃、美食众多，是泉州文化一个不可或缺的重要地域。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
