貌似蛋糕的面包——黄金面包棒

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2017年|夏


南瓜面包是在普通白面包的基础上添加了南瓜泥,口感清甜、软糯可口的南瓜是人们日常餐桌上常见的蔬菜之一,南瓜与牛奶和黄油相遇后,极大地丰富了面包的味道,而且更具营养价值。

菜市场上看到有金黄的南瓜,便到这款南瓜面包卷,漂亮的金黄色,不仅吸引你的眼球还勾引着你的食欲。

制作这款面包,用的是汤种,汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。汤种,在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种为种子、品种、材料、面肥(种)之意。

汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团,使该面包更加柔软和更具有保水性。

南瓜的加入面包色泽金黄诱人、口感绵软,是一款老少皆宜的健康面包。

2017年|夏



材料:高筋面粉250克,盐3克,干酵母3克,糖30克,黄油20克,鸡蛋(中)1个,南瓜(净重)150克

汤种材料:高筋面粉20克,冷水100克

汤种的做法: 高筋面粉20克,冷水100克搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却,取65克待用。

面包的做法:

1.南瓜去皮加水煮软,沥干水份,打南瓜泥;

2.汤种和除黄油之外所有面包材料,一起放入厨师机中。


3.揉光滑,加入黄油。继续揉至完全扩展阶段,可拉出薄膜。

4.基础发酵至原来2倍左右大。


5.将发酵好的面团排掉空气,滚圆,松弛15分钟。


6.擀成烤盘大小,烤盘铺油纸,铺面团,进烤箱38度,再放入一杯热水,以保持湿度,最后发酵至2倍左右。


7.用叉子叉一些小洞,防止面团在烘烤时鼓起来。


8.预热180度,中层上下火,烘烤15分钟左右,烤好的面饼带着烤纸拿出,盖上一层保鲜膜。

9.放一会微温后,倒扣在铺有烤纸的烤架上,面饼背面刀浅浅地割些刀口,挤沙拉酱


10.带着烤纸把面饼轻轻卷起来。

11.完全冷却后,拆开烤纸,切去两头,可切成段即可。


厨房小语:1. 面包片不宜烤的过干。最后盖上保鲜膜是为了面包片更柔软,防止卷时开裂。

2.面粉的吸水量不同,南瓜泥的含水量不同,不可一次加入。

3.烤制时间依自家烤箱而定,上色后加盖锡纸。

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