那个民谣歌手抽了根儿兰州便写出了董小姐，是吗？

饥寒交迫的夜晚，也许错过了饭点儿，也许是加班到10点。不远处依然亮着灯箱，中国兰州四个字是最打心的。因为你知道它代表了爽滑的拉面甩进滚热的牛肉汤里，代表着泛着油光儿几片儿白萝卜被煮得透明，随之荡漾几下，哗……三五片儿牛肉十几颗碎青蒜，也被烫得味道散发开来。最主要的，代表着甭管多晚你都可以在这儿填满被掏空的身体。

已交过钱了，也选好了面的粗细，这时候从窗口端走你的青花儿大瓷碗找个地儿开动吧。碱水和面，所以汤色一直保持着牛肉汤原本浅浅的通透，油辣子干冽，牛肉片儿绵软。吹开汤表浮着的红油，先喝上一口暖暖胃，然后再夹起一缕，把筋道连同青蒜颗粒伙同着吸进嘴里，几口下去后脖颈子的毛毛汗就沁出来。这种感觉，就像是于无尽虚空之中航行，终于找到停靠的安全港一样。一两口之后，长舒口气，咦？好像还缺了点儿啥，哦，对了，蒜！至少两瓣儿。

牛肉面有特定的不可替代的风味，除了兰州没有别的地方的牛肉面或者任何其他面有这样的味儿。只有在这个风味范围之内才有可能分出个高下比一个优劣，其实帝都很多所谓拉面馆，压根儿就没在这味觉范围内呐，归根结底就是不带它们玩儿了。

现在这家拉面连锁机构，大家都知之甚谙，遍地开着。而大家不知道的隐藏事实是，它的面的水准，店与店之间差距之大，令人发指！不管是什么原因，差异能到：这条街上的好吃到恨不得直追兰州几个老字号，那条巷子里的难吃到让人怀疑里面的师傅是带着假帽子化妆的。所以为了这一碗兰州，我们频频品尝，暗暗牢记，发现哪家靠谱儿就幸福的会心一笑，在小本本上狠狠画个勾儿！