乐山人爱吃面，尤其是早餐，半数以上的乐山人都会选择吃面。乐山的面馆也特别多，遍布大街小巷，任何一个地方停下，左右瞅瞅，都会很容易发现面馆的店招。在乐山，好吃的面馆好找，不好吃的反而很难，因为乐山味道的宠溺，造就了乐山人对美食的挑剔，没有特点的餐饮店，在乐山是生存不下去的。
在乐山，几乎所有的面馆都会有干臊面，因为这是绝大多数乐山人吃面的首选。干臊面中的臊，是指剁细的肉沫与肉丁，但是乐山面馆很多写的是干绍面，哪个正确，乐山人自己也分不出来，因为历史以来，乐山的面馆就是这样写的。
既然叫干臊面，自然面条里是没有汤，加了汤的就不叫干臊面了，乐山人叫水绍面，也有叫杂酱面。干臊面注重的是面的绵韧劲道和刚熟的火候。面选筋道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅时还要用漏勺装着面在锅上重甩几下，滤去面上多余的汁水。
干臊面的碗底一般配有红油辣椒、酱油 、味精、葱花等佐料。乐山干臊面是决计不会放蒜的，按乐山的说法，叫不“伏”。面装碗后，再盖上由肉臊子和芽菜组成的干臊，一碗地道的干臊面就算成了。干臊面要好吃，臊子是关键。乐山每家干臊面都有自己的特点，如知名的何记干臊、胖大孃等等，有些臊子细，有些臊子粗。但有一样，只要是干臊，必须有芽菜，而且据说以乐山犍为县的芽菜最好。
干臊面煮好，要马上和匀，立即吃，并且要边吃边搅拌，把佐料、芽菜、肉绍子都悉数粘裹到面上。在吃的时候，每一口面都要混合面与臊子、佐料的香味，更要体会面与肉臊、芽菜的不同口感。每一次咀嚼都有面条的筋道，臊子的咬劲，芽菜的脆爽。复合的味道，变化的口感，是乐山人孜孜不倦地追求。老乐山人吃面，一定要配泡菜。四川泡菜可是非常有名，尤其是乐山人喜欢的“洗澡”泡菜，头天把洗净的半头红、莲花白、萝卜片等蔬菜泡上，第二天早上即吃，嫩脆的感觉可以让人陶醉……
干臊面无汤，碗底还有红油辣椒等味道重的调料，吃完后，嘴里难免有些发涩。历史的挑选，这时间正好证明其正确。乐山人吃干臊面是一定要配汤的，猪大骨熬制的骨头汤，撒上少许葱花，吃完面，端起已经放置一段时间的骨头汤，正是合适的温度，大口喝下，再长长舒一口气，神清气爽的感觉油然而生。乐山人美好的一天也由此开始，精力充沛地去打拼事业！
老饕的乐山人，是离不开芽菜干臊面的，两天不吃，似乎就少了生活的滋味。乐山人很少到外地居住，哪怕在外地工作，老了也要落地归根，回到乐山生活。这里面有乐山山水秀美的原因，更重要的是乐山人眷恋乐山味道，眷恋那一碗喷发芽菜肉末与面香的干臊面！
