“货架上包装精美的大米琳琅满目。如果一眼能找到常用的牌子，我提起就往收银台走。但如果刚好没货了，接下来面对五花八门的品牌又改如何入手？不止是牌子跟包装不同，最重要的是大米还有分等级：特级、一级、二级（我一般不会买二级以下），无公害大米、绿色大米、有机大米。”我的选择恐惧症又复发了~”
以上，便是许多年轻主妇们的超市选购大米日常，作为一个好妈妈好妻子，为家人餐桌选购一款好吃又安心的主食，真是任重而道远啊。
对于中国人来说
米饭永远是餐桌上不可缺少的主角
既要好吃，又要营养
才算得上一碗完美的米饭
我们常常把大米称为“稻米”。分为籼米、粳米、糯米（这几种我都分不清，分别找一张图片哈）三种。
大米性平，味甘。具有补中养胃、益精强志等作用。根据我国新的国家标准对食用商品大米的分类与分级有明确的规定，籼米和梗米分为一级、二级、三级和四级共四个等级,籼懦米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。
一张图看懂大米的等级
那么，到底应该如何选购一款质优且美味的大米呢？
一级大米比二级大米的碎米粒要少，垩白粒（就是大米中那些乳白色的颗粒）也少，杂质少。一级大米的米胚和种皮去净要占90%以上，二级大米允许残留多一些，米胚和种皮去净要占85%，三级大米残留不超过五分之一，即80%以上。
大米质量的好差，还可从以下四个方面作鉴别：
一看硬度。买米首先要看大米的米色，表面光亮，整齐均匀、碾压硬度较高的大米，其蛋白质含量高，是品质好的大米。反之，米粒瘦小、碎米多、碾压易碎硬度低的大米，其质量欠佳。灰粉多，手捻后即碎或呈粉状的米，其质量属优劣。
二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的大米是籽粒饱满的稻谷加工而成的，腹白大的米则是略显不够成熟或含水量过高。
三看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。用这种米做饭易“夹生”，不仅难吃，而且营养价值较低。
四看新陈。新大米的色泽新鲜，有清新香味；新米表面有粉状物或白纹沟，或有少量黄粒。如果是陈米，则灰粉重，杂质大，黄粒多，且有霉味、生蛀虫、结硬块等情况，则其味道及营养价值均不佳。
除了观外观，闻气味，在选择米饭这个特定食物时，我们还需要考虑一个因素，那就是味道如何，就我来说，我肯定觉得大米更好吃，不过糙米我也可以接受。我想至少对于90%的人来说，应该都会觉得大米更好吃。比较夸张的说，我有个亲戚吃一口糙米就吃不下了。
吃了大半辈子饭，真想不到里面还有这么多学问！ 今天的某些“优秀大米”放在古代，可都是贡品级别。这得益于现代商业进步物流发达，我们现在稍微花心思在手机上戳10分钟，就能淘来过去皇帝才能享用的贡米。
