蜂蜜，本应是最纯净天然的营养美味，如今却被搞的复杂难辨。与其他食品一样，假蜂蜜有时做的比真蜂蜜还漂亮好看，不过吃进肚子可没多少好处。
正因蜂蜜过于简单，也没什么性能标准可以参考，所以很难快速鉴别出真假。《孙子兵法》云：“上兵伐谋，其次伐交，其次伐兵，其下攻城”，我们就用这个思维来挑选好蜂蜜吧。
一、其下攻城
网上流传的蜂蜜鉴别方法基本无效，什么插入烧红铁丝的更让人无语。对于人造蜂蜜来说，很容易实现这些假标准的效果。
1.滴卫生纸
粗略判断蜂蜜的含水量，专业仪器叫折光仪。一滴蜂蜜滴在卫生纸上：水蜜扩散的快、天然成熟蜜扩散的慢、浓缩蜜扩散的更慢。——与真假无关
2.加水摇晃
粗略判断蜂蜜里的活性酶含量，跟蜜源植物关系较大。一杯剧烈摇晃的蜂蜜水，泡沫很多而且消散慢的，品质相对比没有泡沫的靠谱。——可品质参考
3.拉丝回弹
粗略判断蜂蜜的粘稠度，包括颠倒蜂蜜瓶看壁内回流速度。这与季节和水分值都有关系，稀拉断线的多是水蜜，浓缩蜜的拉丝回弹更好看。——与真假无关
4.上层白沫
除去“蜜沫”和“发酵”的区别，还与蜜种有关系的，比如槐花蜜最容易出蜜沫。——秦岭一白曾专门写过这层白沫。
5.蜂蜜结晶
结晶和蜂蜜真假没有关系，这与蜜种和温度都有关系。此外，假蜂蜜和含有白糖的底膛蜜也会结晶。——详见秦岭一白写过的蜂蜜结晶篇。
二、其次伐兵
闻、看、尝一直是鉴别蜂蜜品质的常用方法。认真看过《出口蜂蜜如何鉴别》一文的老朋友，都明白这个方法看似简单，却也最难掌握。
1、闻味道：真蜂蜜绝对有花香味的，哪怕味道很淡（荞麦蜜之类的是重口味）。但不会有酸味、工业味等非自然的味道。
2、看颜色：真蜂蜜看起来不会特别透亮（纯洋槐蜜之类的就很清亮）。大多假蜂蜜都是色泽鲜艳，看起来清亮透畅。
3、尝味道：真蜂蜜的蜜味较浓而且纯正，回味略酸还有微刺喉的感觉，冲水甜度不是太高。而假蜂蜜吃到嘴里都是甜味而没有蜜味。
每个人的口感都有些差异，就像同一盘菜，有人说盐重也有人说盐淡。我经常尴尬地说，吃过好蜂蜜的人很容易能鉴别出来，没吃过真蜂蜜很难感受到那个点。
三、其次伐交
我一直劝告朋友们，在买蜂蜜之前要不停地问！问！问！通过多问专业问题，过滤排除掉倒手卖假蜜的，让卖真蜂蜜的也不敢随便框你。因为，他们都会觉得你是个内行！
比方说
1.问槐花蜜：这是哪里的槐花？几月份采的蜜？之前采的什么花？是底膛蜜吗？第几次摇的蜜？几天摇一次？啥时候转场？之后去哪采什么花？有花粉和王浆吗？槐花浆的口感比油菜浆如何？等等
2.问蜂巢蜜：土蜂还是意蜂的？自然巢脾还是人工巢础？取出来切割的还是预先放置在蜂箱的？多长时间能酿好？蜂巢是蜜蜂用什么做的？蜂蜡都能干啥？土蜂巢和意蜂巢有什么区别？巢眼一样吗？等等
3.问土蜂蜜：在哪个山区养的？周围哪种花多一些？用活框还是木桶养的？几月份开始取蜜？蜜蜂飞逃的多吗？能干过意蜂吗？有王浆和花粉吗？
通过一系列的发问，感觉值得信任时，切记只拿最小包装的先尝试！不论对方说的多么天花乱坠，蜂蜜的消耗本身就很慢。
有人第一次就被“优惠活动”套路了，一下买了上千元的蜂蜜。然后拿着那堆不敢吃的玩意，想让我去曝光他们。我也管不了那些事，吃多少买多少才是保护自己。
四、上兵伐谋
让自己成为蜂蜜专家，光从对方的聊天中就能看出是否靠谱。这个其实也不难，只要将秦岭一白写过的十几篇科普文章多看看，差不多就可以了。
有人会说，不吃蜂蜜又不会死，有必要搞的这么麻烦吗？不吃不就行咯。我也经常对朋友说，不喜欢蜂蜜的就别吃了，毕竟现在的食品行业挺乱的。
如果喜欢蜂蜜，只能多学点专业知识来保护自己，因为品牌和良心都靠不住。而“以蜜代糖”是很健康的生活方式，长期坚持对肠胃、嗓子、睡眠等都有很好的作用。
