中午约了个饭局， 因为对方有变化自己也犯懒，磨磨蹭蹭的错过了。晚上也约了一个饭局，因为交通的不畅，晚开了很久。我是步行过去的，不存在堵车的问题，反而到的早些。只是今天的天气太热了，1500米的路程走出了一身汗还口感舌燥的。等人的时候有点闷，想了想一会儿要说的事情，虽然头绪较多，但还是值得努力的。
吃饭的时候聊到标准化的话。在一次采访中，我说一个观点：“ 标准化不是美味的天敌” ，说了也就说了，不知道看到这篇采访的人会有什么反应，估计资深食客们反对的比较多。这个话题可以深入讨论一下，探究一下那些企业标准化做的到底怎样。
我的朋友大雄今天在朋友圈里说：“有些很傻的误区，比如养殖不如野生的好，工厂不生产如手工作坊的好，吃药片不如吃药草好。那么请问，为什么古代人的寿命还那么低呢？” 这段话在微博那里被两千多人狂喷，差不多可以算做非理性脑残的狂欢了。我是赞同大雄这个说法的，且不说规范化养殖是解决人类不受饥饿威胁的唯一途径，就食品安全和品质营养来说，规范化养殖生产的原材料，也比野生的靠谱许多、安全许多。
人类历史发展历程中，工业文明取代农耕文明成为社会发展的方向，人类在文明程度上显然是大踏步的前进着。中国改革开放四十年的历程，也是从农耕文明向工业化社会前进的过程。这四十年，中国人解决了温饱问题，有鱼有肉吃了，现在更是进步到吃营养吃健康的阶段，这些都是工业化革命带来的。当我们歌颂、敬仰袁隆平时，不仅要看到他的水稻亩产量高，为解决中国人吃饭问题做出了贡献，还要知道袁隆平的成就不可能出现在农耕文明时代，只能是工业化社会的产物，只能是标准化、规范化的产物。如果还是要野生，估计很多脑残们都不会出现在这个世界上了，因为他们的生产者因为没有粮食吃，不知道还有没有力气制造他们了。
蔡昊的酸辣面
姜葱汁蟹肉
和蔡昊聊天很开脑洞
标准化不是美味的天敌，关键在于你的标准化做的如何。蔡昊的餐厅在广州、香港、北京都很受欢迎，人均1500元的消费还经常订不到座位。蔡昊不是厨师出身，是学生物化学的，他的烹饪理论就是要改变中国传统烹饪中，厨师做菜基本上是基于模糊经验基础上的肌肉记忆状态，让烹饪精准化、量化，也就是标准化。
蔡昊说，做菜无非是ABCD的相加，具体了解掌握了ABCD就可以做出美味的菜肴来。把制作一道菜分解为ABCD几个过程，A代表食材处理方法，B代表制作方法，C代表调味，D代表火候（也许温度更利于量化的表述） ，每一个菜这几个方面都有相应的标准和要求，那么做菜就变成A+B+C+D的公式化标准组合，稍有经验的厨师按照这个公式操作，就能做出菜品创制者所要求的菜品来。把科学带入烹饪的路径解决好，标准化的生产一样可以做出美味佳肴。而蔡昊的烹饪理念就是解决这个问题的利器。
虽然标准化可以做出美味的食物，但是当下还应特别重视厨师在标准化当中的作用。不可否认的是我们的食材来源难以保证每一批次质量都相同，调味品每一批次的质量都一样，那么这个时候就需要厨师根据自己掌握的经验和技术，做出相应的改变和调整，以保证在同一标准程序下，出品的味道不能有太大的差别。某餐厅的招牌菜用到猪肘子，不同地区的猪饲养过程不同，屠宰方式不同，如果不加以区别处理，按照同一标准制作的话，味道就会有差别，有的就好吃，有的就不太好吃了，这就需要在标准制作程序之外再做处理了。其实，这也是标准化的内容之一：不同批次的检验处理就是标准化必备的标准之一。
