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也不知何时起爱上了吃鱼，特别是煎鱼头。
今天下午回来的比较晚，但还是心情愉快的走进了厨房。一早买来的鱼头正搁在案板上，等着自己展示厨艺呢！
我将剖好的雄鱼头用清水洗干净，对半切开盛放好，拿出姜蒜和辣椒，桔子皮等做好配料，便摆开阵势下厨了。
煎鱼要大火熬油，当然是菜籽油最好。家里没有正宗的菜油，只能用玉米油将就一下了。
大火熬油，待铁锅冒出一丝丝青烟，我立刻把鱼头放进锅里。＂滋滋滋＂的声音不时从锅底传来，仿佛在给自己点赞一般。
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煎鱼要有耐心。煎鱼头用大火容易煎熟，但不能烧焦，更不能半生不熟。我喜欢时不时给鱼头翻个身，待鱼皮煎成黄灿灿那种就好。
鱼头在油锅煎透，我往往会浇点黄酒上去，这样鱼味更加鲜美，鱼肉也嫩些。
煎鱼的时候，我习惯用母亲的惯用烧法，煮上鱼汤的那种，而不是家常的红烧鱼头。
母亲告诉我，煎鱼一定要加冷水，否则容易把鱼煎碎，特别是烧整条鱼的时候。
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冷水倒进锅里，以淹没鱼头为准，不宜放太多。在熬制鱼汤前，我将切好的姜蒜桔子皮加进去，盖上锅盖。
女儿凑过来转悠了好几回，一边咂嘴一边吐槽，这鱼太香，老爸你能烧快点吗？
煎鱼头就得慢工出细活，急不得，特别是熬鱼汤的环节。
家里的厨房比不上馆子店，佐料只有油盐酱醋，香料配料统统从简。待撒上盐巴，滴点酱油，抖几粒味精，放些葱沫子，我的煎鱼头就该起锅了。
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对了，烧鱼得放辣椒，减少鱼腥味。小时候曾经偷吃过邻居家的鱼，白花花一片，鱼腥味呛的受不了。
如今自己有小家了，动手烧鱼的机会少，家传的煎鱼功夫自然也褪色了。好在基本的步骤还能记得，鱼头连煎带煮，味道也是极好的。
朋友们或许看了这么久，也未必能煎出好的鱼头。其实干任何事情都不会那么简单，光看不行，还得自己动动手。
煎鱼头不难也难，各位不妨一试。
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