罐蒸，是小时候最喜欢吃的家乡美食。
夏季，赶上一个大集，除了买西瓜和冰棍儿，还有一样心心念念的好东西——罐蒸。
罐蒸是荞麦面做成的。记得在集上有个小食摊，卖凉粉和罐蒸。罐蒸是老板在家里蒸好的，都是手掌大小，那样子像是把一个球削下来一小半。在一个大桶里码得整整齐齐的，应该是用小碗做模具做成的。
小时候大概是一两毛钱一碗吧。赶集逛得累了、饿了，就来到小摊前，要一碗罐蒸吃。老板拿出一块罐蒸，麻利地切成薄片放到碗里，然后加上黄瓜丝、木耳丝，撒上各种调料，一碗凉拌罐蒸就好了。自己接过来拌一拌，开吃！
自打工作后就不怎么赶集了，吃罐蒸的机会越来越少。以前一个同事的亲戚家就是卖罐蒸的，我们常常托她给捎过来一些。后来她亲戚年纪大了不做了，就没怎么吃到了。
那天在早市上看到有个卖豆腐的人，在豆腐旁边摆着几包罐蒸，还是以前那样的大小，可是已经是十元两块了。本来想买完菜回来买两块吃的，可回来后发现他竟然已经走了。后来也没有再看到那个人，也没有看到卖罐蒸的。
先生说可以自己试一试啊！我本来想着不会做，可又一想，现在什么食物在网上都能找到做法，怕什么呢？马上到超市买了一包荞麦面粉，说干就干。
搜索了一下做法，其实挺简单的。
我买的500克的荞麦粉，第一次也不知道做的怎么样，就用了大概三分之一的量。把荞麦粉倒入盆中，撒一点盐，然后加水慢慢搅拌成糊状，水加到舀一勺面糊倒下去成一条线就可以了。这里要说两个注意事项：第一是水要少量多次加入，别一下子倒太多水；第二是面粉很细，搅完后会有一些小疙瘩，可以先放置一会儿再搅，疙瘩就没有了。
找两个深盘子或者浅口碗，刷一层油防粘，然后把面糊倒入盘中。
把到好面糊的盘子上锅蒸，水开后再蒸十五分钟后即可（可根据面糊薄厚酌情增减时间）。
等待的时候做个拌汁，我是用蒜末、小米辣、香油、生抽、醋、水调拌的，也可以根据自己的口味调麻酱汁等等。再切个黄瓜丝做准备。
停火后把盘子取出来晾凉。一定不要着急把罐蒸取出来，因为热的时候罐蒸是软的，表面有点粘。晾凉后，取出罐蒸，切成薄片或者长条，把黄瓜丝放入，再加上调料汁，一盘美味的凉拌罐蒸就大功告成啦！
记得小时候，大人常说吃罐蒸可以明目，那时候眼睛明亮，视力正常，所以并不关心这个功效，只在意它的美味。现在我只知道荞麦是粗粮，荞麦壳可以做枕芯。今天一查，发现山西、河北、陕西等很多地方也有这个吃法，不过罐蒸是我们这里的叫法，在其他地方它有个有趣的名字“碗托儿”。
荞麦确实是个好东西，也确实含有一种保护视力的元素——芦丁。另外，它还可以降血脂、增加血管弹性、促进新陈代谢、预防糖尿病、止咳平喘，有消炎粮食的美称。
看看，好处这么多，做法又这么简单，自己动手试一试，也吃起来吧！
