从小到大厨房到饭桌上最常见的一种自制调料。四川话叫（熟油海椒水，普通话叫油辣子）干辣椒粉, 花椒，蒜末，浇上锅里烧热的菜子油。顿时，滚烫的油在碗里起舞沸腾，发出呲拉呲拉的声音，加上些许酱油和花生碎搅拌开来。其色泽红亮，香味醇厚，一口让人回味绵长，让人食欲大增。
油辣子是食物最好的搭档。老家磨豆花吃的时候，油辣子加上葱和香菜，这就是最好的蘸料，豆花好不好吃，全凭这蘸料调的好不好。早餐包抄手，煮面条，一大勺油辣子拌起来，那才叫一个过瘾。回想下家乡美味的小吃们，凉面，凉粉，炸土豆，凉拌择耳根，凉拌熟食，冷吃兔……几乎能想到的所有美食都离不开油辣子的点缀。
最开始来南方，要辣椒水，他们端过来的是那种生辣椒，稀稀糊糊的，觉得不能很理解，怎么做成这样呀。在我看来，各种豆鼓酱也好，老干妈也好，都不如油辣子又香又好吃。
川菜我没有擅长的，这些年在南方无师自通学起来烧的菜都十分清淡，也越来越不能吃辣。只有油辣子，我是会做的，有它在，我才感觉到自己不是假的四川人。油辣子就是四川人食物中不可或缺的灵魂所在呀。
昨日图
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