一、咸蛋黄造就的四季美食

咸蛋黄之所以能成为网红，是它造就了一年四季许许多多的美食。

春天时候，艾草漫山遍野，青团占据了人们的胃，有一款美食被疯狂追逐，那就是肉松咸蛋黄青团，这款青团因为咸蛋黄而流行于大江南北。

上海是肉松咸蛋黄青团的发祥地，春来草长莺飞、万物生长，勃勃生机的还有一笼一笼不断出炉的肉松咸蛋黄青团。许多人来上海，似乎就为了这一口醇香软糯的春天美食，他们在老字号糕点旗舰店门口摆起长龙，形成一道寻春踏青的美食奇观。

（肉松咸蛋黄青团的制作可见我的文章《做一道“肉松咸蛋黄艾草青团”，重返梦中江南》）

夏天的时候，天气炎热，冰淇淋能迅速抚慰灼热的心。今年夏天，双黄蛋冰淇淋横空出世，成为当之无愧的耀眼明星。

这是来自东北的一个老牌冰淇淋厂家创新的神奇食物，因为两颗咸蛋黄风靡了整个美食界，虽然食品安全问题备受诟病，但无论如何也阻止不了它成为网红的趋势。

而咸蛋黄到了秋天，那就来到了它的主场，月饼是秋天的美食之王，一块月饼有了咸蛋黄的心，才有了灵魂，于是无论是豆沙馅的，还是流心馅的，统统要和咸蛋黄挂钩。

秋风起，一口月饼咬下去，嘴里回味着沙沙的蛋黄味，人们才有了赏月的好心情。

冬天应该来到四季如春的香港，香港的美食闻名天下，一款港式咸蛋黄鱼皮，酥脆咸香，饕餮者众，许多名人趋之若鹜，其中包括舌尖中国的总顾问蔡澜先生，他倾情推介这道菜，言谈间，眉飞色舞、兴奋至极，简直好吃极了。

二、中餐之咸蛋黄美食

打卡网红咸蛋黄美食，可不止这一年四季的代表作，吃货们把咸蛋黄发挥得淋漓尽致。

咸蛋黄可颂、咸蛋黄汉堡、咸蛋黄披萨、咸蛋黄焗南瓜、玛格丽特咸蛋黄饼干、咸蛋黄可可茶、咸蛋黄奶盖等等，这些中西结合的咸蛋黄餐，极尽中国人的想法。

咸蛋黄豆腐、咸蛋黄烧麦、肉饼蒸咸蛋黄、咸蛋黄鸡翅、咸蛋黄茄子、咸蛋黄狮子头、咸蛋黄金沙玉米、咸蛋黄茶树菇、咸蛋黄炒虾仁、咸蛋黄炒青蟹......

中餐之咸蛋黄，只有你想不出的，没有做不出来的菜！

三、秃黄油和咸蛋黄酱

而咸蛋黄之所以能成就这么多的菜品，是因为它本身够优秀！

咸蛋黄来自一颗咸鸭蛋，一颗好的咸鸭蛋，主要看蛋黄，蛋黄层层叠叠，冒油出沙，颜色近一层深一层，越往里越红，乃是极品。

而把蛋黄碾成细沙，制成咸蛋黄酱，这是可以和秃黄油分庭抗礼的美味。

秃黄油是一款来源于纸醉金迷的旧上海风月场上的美食，以大闸蟹的蟹黄为主要原料，几十斤的大闸蟹才能出一碗秃黄油，价格不菲，味道鲜香无比。

由于秃黄油的奢靡，一度遗失了这道美食的配方，是吃货们的不遗余力，才在最近几年重新显现。

但吃货们发现，用咸蛋黄做酱，口感沙沙绵绵，较之秃黄油，味道不出其右，别有一番风味，而价钱则是人人都吃得起，顿顿都可享受。

于是，咸蛋黄酱更是风靡一时，成为当之无愧的新晋网红。

今天，我们就来打卡这道网红美食，亲手做一道咸蛋黄酱。

四、咸蛋黄酱制作流程

准备材料：咸鸭蛋10个。

咸蛋黄的优秀，逼得我时不时要腌几个咸鸭蛋来配菜，而自己腌的咸鸭蛋不腥不臊，品质高。

（咸鸭蛋制作流程请看我的文章《端午吃咸鸭蛋吗？做法超简单，只要注意这几点，冒油出沙没问题》）

烹饪流程：

1、生咸鸭蛋10个，洗净蛋身上的盐份。

2、敲开咸鸭蛋，直取蛋黄，腌熟的咸蛋黄是又红又硬。

3、咸蛋黄喷上白酒，水开后上蒸锅蒸10分钟，亦可上烤箱，180°烤15分钟。

注意：如果想得到品质更纯粹的咸蛋黄酱，此时应该将咸蛋黄的蛋清膜洗净，但我喜欢有点蛋清的白，感觉类似蟹白，所以我并未去除。

4、蒸熟的咸蛋黄，用勺子或汤匙碾碎，越碎越好。

5、准备不粘锅一个，玉米油60g，盐5g，糖10g。

注意：如果咸鸭蛋腌制够咸，就不用再准备盐，盐的添加要看腌制的情况而定。而糖是起到增鲜的作用。

6、锅中倒油，放入所有材料。

7、用硅胶铲子翻拌均匀，并不断碾压成细沙状。

很快，一瓶餐桌上的当红美食——咸蛋黄酱，便打卡成功。

当你慵懒不想动弹，又不想亏待了自己的时候，这瓶咸蛋黄酱就充分发挥了极致美味的作用。

随便一碗白米饭，随便一碟老豆腐，随便几根青菜……，咸蛋黄酱都能化腐朽为神奇，让普通的饭菜不再“随随便便”。

打卡网红美食，最不该错过的就是亲手做一瓶咸蛋黄酱，一起来吧！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却要尝遍人间百味。原创作品，作者心血，拒绝盗文盗图，违者必究！