土豆是一种再普通不过的蔬菜，在我国的河南、河北、山西、陕西、甘肃、湖北、安徽等地都广泛种植。同时，土豆也是一种非常受老百姓欢迎的蔬菜——便宜实惠味道好，家常小菜离不了。
在我眼中，土豆不单单是一种蔬菜，更蕴含了许多生活的哲学。
土豆和现代著名作家许地山笔下的落花生一样，平时看不见它，等到成熟了也还需要费力气把它从泥土里挖出来才可以食用，相对比较麻烦。如果说花生看起来比较寻常的话，土豆看起来就可以用丑陋来形容了。但是，它外表不好看，味道却实在是好，一盘酸辣土豆丝名扬四海。在陕北那边，土豆可以做的菜非常多，除了酸辣土豆丝以外，还有土豆烧牛肉、清蒸土豆泥、洋芋擦擦等特色菜，吃起来别有一番风味儿。这一点上，土豆和人很像，外表再怎么普通，也可以很有价值。
土豆平日里经常出现在餐桌上，我们吃得烦了就会厌倦，想吃点儿别的山珍海味。但是，别的好菜吃了以后，顶多只是短时间内的口舌满足。过了以后，我们还是会回到餐桌上来细细品尝妈妈做的土豆丝，慢慢地喝外婆用土豆煮的骨头汤。有时候，生活就像土豆，越是平凡的东西，越能带给我们幸福感。
小时候，我曾经跟爸爸妈妈一起种过几年土豆。我那阵子虽然年纪尚幼，但是很惊奇地发现，原来种土豆的时候用的种其实就是去年收获的陈土豆。而且，为了节省一些，爸爸把一颗土豆切成两半，用柴火灶底下的草木灰把创面沾满，然后挖个坑刨点儿土盖住，整个播种过程就完成了。我当时觉得很不可思议:“一颗土豆切开以后，怎么能顺利发芽呢？”爸爸告诉我:“土豆的生命力很顽强的，就算一颗土豆切成了两半也可以发芽的，不信你等着瞧。”果不其然，几天以后，土壤里就钻出了绿绿的小苗来。我想，人要是有土豆的那种顽强劲儿，人生大概会少很多遗憾吧。
