最近的餐饮圈极为热闹，一边是“火锅一哥”海底捞在港交所递交上市申请，公开其2017 年的营收总额为 106.37 亿元；一边网红糕点“鲍师傅”估值10亿元，并拿到了亿元级以上的A轮融资。餐饮行业的繁荣似乎在透过资本进程的加快得以显现。
近日，据SFA超级理财师金策师研究院了解，美团联合餐饮老板内参发布了《中国餐饮报告2018》，数据显示，2017年餐饮营收3.9万亿元，规模仅次于美国，在线餐厅880万家，而关店数为开店数的91.6%，倒闭餐厅平均寿命508天，其中的激烈竞争不言而喻。
虽然竞争日益激烈，但餐饮行业未来的空间仍然很大。报告显示，在 2017 年国民生产总值 82.71 万亿中，跟 " 吃 " 有关的占比为 16% 即近 14 万亿，相对于 " 入口生意 " 的 14 万亿，餐饮行业的渗透率还很低。SFA超级理财师金策师研究院阅读报告，关于目前的餐饮行业有以下几点总结：
一、零售化、连锁化趋势
目前在美股、港股、A 股中的一些市值很高的的餐饮企业，都具有显著的零售化特征。
比如麦当劳、星巴克、百胜等，再比如像周黑鸭，从正餐分化出的一个凉菜品类，却做到市值是正餐的好几倍。还有广州酒家，市值是西安饮食以及早几年上市的全聚德的两倍，甚至更多，它将近 40% 的营收是零售化产品。
所以，目前中国餐饮行业，虽然浪比较大，空间比较大，但真正的大企业还不够多，而餐饮市场要从目前的 3.9 万亿向 " 入口生意 " 的 14 万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。
二、饮品崛起
在北上广深几乎所有的热门商圈，茶饮店三步一岗五步一哨，密集分布。以平均 25 元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。在 2017 年美团点评搜索最高的类目关键词中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌关键词中，前五席中有三席均为饮品品牌，分别为星巴克、一点点、喜茶。
三、外卖通杀
数据显示，2017年，线上外卖市场规模3000亿，和2011年的203.7亿相比，增长了13.7倍。而其中，外卖住宅区订单交易额占比最高，达到50%。
四、“吃原料”取代“吃调料”
数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到 282 万，比麻辣味型为主的餐厅多了 94 万家。
SFA超级理财师金策师研究院认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。" 吃调料 " 的时代没落，" 吃原料 " 的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。
五、三四五线城市潜力大
数据显示，2017年，全国18个主要城市中，仅长沙、杭州、东莞、西安、昆明5个城市的商户数量比2016增加，其余13个城市整体商户数量较2016年下降。从总体上来看，2017年商户增量主要来源于三四线市场。
而在外卖方面，三四线及以下城市的外卖订单增速远高于一二线城市。数据显示，2017年，二线城市外卖订单量增长149%，三线城市增长147%，四线，增长199%，五线以下，增长达到343%！
SFA超级理财师金策师研究院认为，未来五年，三四线市场将会是整个餐饮行业竞相争夺的热土，会成为整个中国餐饮的一个大的增长点和爆发点。
六、创业者增多，打工者变少
数据显示，餐饮从业者一年增加 700 万人。当餐饮行业成为创业的主战场，越来越多的人看好餐饮行业，也意味着餐饮行业用人的挑战也在变大。
需求在变大，人口红利在变小，SFA超级理财师金策师研究院从人口普查的数据中看出，90后比80后少了4800万人，00后又比90后少了1200万人，年轻人愿意来餐厅当服务员的将会越来越少。
