这个商业广场送走了理论家，迎来个老商人。说他是老商人，不是指他年龄大，而是指他资格老，是个纯粹的商人。老商人和二房东一见如故，相见恨晚。商人是逐利者，看见商机马上行动。请来了专业的厨师，专业的管理团队，策划、装修、宣传、培训、开业。一整个流程下来，流畅又有序。老商人虽然没做过餐饮行业，但他久历商场，深谙商业运作的规律，是个跨界能手。
跨界做餐饮，这是近年常有的事。有些人事业进入低谷或者有点积蓄却失业，这些人就会把眼光投向餐饮行业，他们觉得餐饮行业风险低，门槛低，出于求稳的目的就加入这个行业。殊不知餐饮行业的死亡率比前线打仗的死亡率还高，门槛越低风险越高，无数的人挤入这个行业，能杀出一条血路的人少之又少，可谓是千军万马过独木桥。老商人的餐厅一开业就遇到停滞，生意就没好过，每天的顾客人数都远远比不上自己餐厅的员工。面对危机，老商人展现出处理危机的能力远超理论家，降薪、裁员、减租、重组、融资、重新开业。这是成熟商人的素质体现，这是理论家不具备的能力。店整顿后重新开业了，厨师团队变了，菜系也改了，可生意并没有好转，就像一锅夹生饭。开下去看不到希望，转让又没人接手，老商人进退维谷。我们做一个大胆的假设，如果老商人的餐厅不是开在商业广场而是街边呢？凭他的本领，我认为在街边会活得好多了，就算不赚钱，也可以把店盘出去。而他把店开在老商业广场的最角落部位，这是个无底洞，关键还转让不出去。老商人吃了跨界的亏，他还是不明白餐饮行业有他独特的规律，商业广场并不代表高大上，对于初创者，街边是比商业广场更理想的选择。
