我整理了最通用的靠谱做法，新手也能一次做好：
🥘 食材准备（2人份）
• 嫩豆腐（南豆腐）1块（约350g）
• 猪肉末/牛肉末80g
• 郫县豆瓣酱1.5勺、姜蒜末、豆豉少许
• 生抽1勺、料酒1勺、白糖小半勺
• 水淀粉（玉米淀粉1勺+清水3勺）
• 花椒粉、葱花
制作步骤
1. 豆腐预处理：豆腐切2cm方块，开水加少许盐，下豆腐煮1-2分钟捞出沥干，防碎去豆腥
2. 炒底料出红油：热锅倒油，下肉末炒散变色，加姜蒜末、豆豉、郫县豆瓣酱，小火慢炒出红油，别炒糊
3. 调味煮豆腐：淋料酒、生抽、白糖，加小半碗清水煮开，轻轻滑入豆腐，中小火焖3-4分钟入味
4. 分次勾芡：分2-3次淋水淀粉，每次晃锅让汤汁挂住豆腐，别一次性倒完
5. 出锅点睛：关火撒花椒粉和葱花即可
避坑小技巧
• 选嫩豆腐口感更滑嫩，焯水是防碎关键
• 炒豆瓣酱一定要小火，不然容易发苦
• 勾芡别贪多，分次来才能让每块豆腐都裹上酱汁
