文/理智
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“我最拿手的就是做面食，包饺子、蒸包子、烙饼、擀面条，都没问题！”
站在玲玲家的大厨房里，理智眼睛看着睿姐切碎了野菜辅料，一边跟她说着话。睿姐手里拌好马兰头豆腐干，之后，再热上锅滑油爆炒螺丝、素炒青菜芯。
玲玲守着另一个灶眼，先馏热老妈托人捎过来的青团、大肉包子，之后炖煮着砂锅鸡汤。
同时，橱柜台面上的电饼铛里，睿姐用馄饨皮儿包好的两边开口的小葱纯肉馅和韭菜馅锅贴，也在刷上少许底油、倒入少许水的蒸腾中，慢煎着美味食物。
理智插个空隙，上手切了仨土豆，快炒了一盘醋溜土豆丝，摆上餐桌。
锅贴出锅上桌，智趁热尝了一个纯肉馅的，“睿姐啊，比我拌的馅好吃！这个小肉味儿真鲜美啊！韭菜馅儿也有一股野外生长的辛辣香。”嘴上说着，我在心里佩服着、做自动举手投降状，这馅拌得比我的还好吃。
“菜市场一看到这小韭菜，就喜欢得不得了，像农民自家种的第一茬儿，红头，短杆儿，嫩绿，干脆买下一把，再买点馄饨皮儿，做两种馅儿，一荤一素，你们按各自喜好挑选着来吃。”睿姐回答。
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忽然好想管睿姐叫春姐姐，她对绿叶类蔬菜、野菜有着一种执着的偏爱，路边成行的粉桃红一字马沿街开得正艳，身着红格大披肩的睿姐连眼皮都不抬一抬，拔脚低头走进树后的草坪里，只为寻找荠菜、苦麻菜、嫩蒲公英、野芹菜、艾草等属于春天的供奉佳品，那些才是她眼睛里的宝藏，才是真爱！
肥彭尝了一个纯肉馅的锅贴，直夸赞睿姐的厨艺，称又学了一招新颖实用的锅贴做法。但她还是向玲玲提出了想吃小笼包的要求，“玲玲蒸的小笼包最好吃，我要吃小笼包！”
“明天吧，好久没有做过了，怕做不好演砸了，等明天中午给你做！”玲玲是肥彭的闺蜜，我们仨姐妹一起到玲玲家来做客。
“快，再趁热尝尝老妈做的青团，有甜豆沙和咸味的两种，红豆沙是老妈用自家后面小山上采来的野红豆，积少成多，煮烂后同猪油、白砂糖一起炒制而成，外面根本买不到的。”
咸味的馅里有香菇丁、肉丁、笋丁等，这种带着自家母亲秘制配方的青团，还真是哪里都买不到的美味。
这青团是玲玲老妈托人从临海坐了大约5小时的长途客车送到常熟女儿这里，还有大肉包子、葱油饼，来自远方的我们仨，有幸都品尝了一个。
玲玲还在道路旁边找到了一颗野生艾草，特意揪断了叶片，让我闻一闻它稍带辛辣清香的味道，淡绿色的叶片毛茸茸的。
没想到艾草这么小的身量，捣烂过滤成汁后，兑入到糯米粉中，就把鲜绿色和艾草浓郁的清香，毫无保留地传递了出来。
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忽然想起了安徽籍作家赵焰《徽之味》开篇第一章里关于五香茶叶蛋的文字描述，那个印象非常深刻。
“至于五香茶叶蛋，似乎是老人煮起来才好吃，一凭耐心，二凭寂寞，三凭工夫——老宅微暗的火光之中，一坛茶叶蛋能煮个三天三夜，幽灵般的老人伫立在炭火边上，安静肃穆，像魔法师一样神秘幽远，仿佛能将岁月的味道和人生的惆怅一并填了进去。”
手里托着用墨绿橘叶垫着的青团，嘴里品着老妈为女儿一家赶制出来的青团，豆沙馅做得那叫细腻啊，找不出半点儿颗粒状的红豆影子。
我们每一个家庭里，都有一位会做饭的老妈（或者老爸），他们将美味记忆自小根植在孩子们的肠胃欲望里，天天忙碌在自留地、菜市场、灶台前，让一缕缕的山野清气、家庭的安稳心态，慢慢熬制成浓郁厨香的生活主旋律，伴随孩子们一路成长，守护好这份对美味的惦念之情，可以代代传承下去。
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当时理智就跟玲玲说了，让她跟老妈学着做做这青团，将来自己女儿想吃了，也可以端上桌来。
“我可没有老妈的这手艺，学不会呢。智你不知道，我老妈在我们姐弟俩小的时候，开过一家老吴早点铺，青团只是应季食物，她蒸的小笼包是当地一绝，标配一碗海鲜汤，慢火煲汤，辅料足食。我们老家三面环山一面临海，周围的三四家早点铺，都没有老妈家的人气兴旺。”
“早上两三点就开始发面、剁馅、配料、熬汤等活计，各种辛苦就别提了。早点铺伴着附近孩子们长大，从小学生，中学生，一直吃到上了大学。每年的寒暑假，姐弟俩都在店里帮老妈忙。”
“因为老妈选用的肉馅料都是当天采买新鲜的前腿猪肉，买回来自己手工剁馅，而不是机器绞馅，其他铺子里的小笼包买的都是边角料、零碎肉，搅和在一起机器一打，口感肯定跟老妈家的没法比。到了什么季节就添进什么应季的食材，比如青团、葱油饼也卖。用老妈的话说，给孩子们吃的东西，不能省工省料省时。”
话都点睛到这份上了，看来肥彭爱吃的小笼包，传承了两代人，那是真的好吃啊！
不光是大脑里想着，嘴巴也开始有了吃它的欲望，期盼快点见到它的真容！
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第二天中午到玲玲家，看了她制作小笼包的全过程。为了专心学好这一手蒸功夫，智把玲玲当场交代的洗涮蒸锅的光荣任务，转身交给了肥彭，智眼睛紧盯着她手里动作，顺手拿面皮添馅，跟学捏了一个小包子。
理智发现，醒发后的面团表面，还隐约能见到细长白色条状的酵母粉，它们没有完全融进面团里。手指扒开面团，内部是小蜂窝状气孔，不是我们经常做大包子那种大蜂窝、喧腾的状态。
后来通过理智在家里的两次练手，得出结论：小笼包的外表原本就是面团的真实状态，不能醒发得太饱满了，这样蒸出来的包子皮儿才会紧实而有弹性、光泽度、口感都恰到好处。
玲玲说她们临海当地人就喜欢吃颜色重的馅料，所以调馅用香菇老抽量特别多。
具体操作方法如下：
1.猪前腿肉（梅花肉更好）剁馅（肥肉多一些），一小把小香葱切末，撒在肉末上，依次加盐、黄酒、白糖少许，老抽、蚝油多放一些，放海鲜酱油少许调味，最后加一丢丢香油，用筷子逆时针搅拌上劲儿，整体变成粘稠状。（想吃带些汤汤水水的小笼包，可加些清水打馅，但正宗做法是不添加水的，吃的就是肉馅最原始的抱团黏性味）
2.发面时使用梅山干酵母粉3-5克，直接撒入面粉中，再加温水和面，醒发三至五小时左右，蓬松至原来面团的1.5倍即可。
3.用刀将搓成长条的面团切成约20-25个小剂子，手指转圈捏出饺子皮大小的圆片，小包子捏出16-18个褶。
4.注意要等热水烧开后，上屉蒸十五分钟，关火出锅之前，锅盖掀开露出一条缝隙，让热气跑一跑，再焖五分钟后，小笼包拣出码盘上桌，趁热食用，不沾任何米醋和酱油。
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整个流程完成后，智跟肥彭说了一句：“你爱吃的小笼包，智已经会学了。”
小笼包出锅后，智连续吃了4个，肉馅抱成一团，皮薄均匀，包子褶皱处没有硬面疙瘩。
玲玲用4个小笼包、睿姐用简易版的锅贴，就把智的胃口征服了，心里暗叹：山外有山，人外有高人啊！
经过这么一比较，今后，不敢再对外宣称说智做的面食好吃了，这里面的门门道道可是深奥得很呢！够琢磨一阵子了。
争取早日学好老吴妈蒸小笼包的手艺，把它变为自家餐桌上的一种常见食物。
理智2019年04月10日
（文字与图片均属理智原创，请勿转载！）
补充资料：
1.韭菜，也叫洗肠草，也叫壮阳草，又叫长生草、草钟乳等。它的功效：降血脂；补肾壮阳（但俗语说得好：男不化韭，女性朋友吃了无碍）；活血化淤；健胃脾；白发变黑；治疗便秘等等。
2.哪些人不适合吃韭菜：
缺钙的人；孕妇；肠胃疾病患者；湿疹、寻麻疹等易过敏体质的人；呼吸道疾病患者（因为韭菜有壮阳的功效，因此对阳盛疾病发作期，如急性支气管炎、急性呼吸道感染、支气管炎急性发作的朋友来说，食用韭菜会对人体造成伤害，要少吃。）
3.韭菜属于发物中的一类，发物还包括了香椿、芋头、春笋、菠菜、荠菜等食物。
4.常见的发物
发热之物，如姜、花椒、羊肉、狗肉等；
发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋等；
发湿热之物，如猪肉等；
发冷积之物，如梨、柿等；
发动血之物，如海椒等；
发滞气之物，如羊肉、芡实等；
