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冬天少不了吃娃娃菜和大白菜，很多人认为，娃娃菜就是大白菜小的时候，是大白菜的白菜心儿，其实这两个是完全不同的品种！
从营养成分来说就有不同
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那大白菜和娃娃菜如何鉴别呢？
1.从颜色上，娃娃菜叶子嫩黄，而白菜心儿，因为接触的阳光比较少，会黄中带白。
2.从外形上看，娃娃在外不均匀，头尾宽度基本一样，叶基较窄，叶脉细腻，而白菜叶子叶基叶脉较宽，并且大白菜能够看到粗壮的根部。
3.从包心上可以看到，大白菜包心的叶子向里弯曲，皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面较直且平整，叶子卷曲，精致漂亮。
4.从口感上大白菜水分较多，而娃娃菜帮宝能味道更鲜美。
菜帮，菜心菜叶，哪个更有营养呢？
从理论上来说，菜叶的营养要高于菜帮，但是菜帮的含水量和粗纤维度较高，有助于补水和预防便秘。而菜心的口感较好，但是营养却较差，因为有益的酚类物质,植物色素主要存在于蔬果的果实的叶子及表皮，所以尽量不要扔掉叶子。
那么娃娃菜和大白菜如何烹调会更美味呢？
第一，先起后切，由于二者里的VC等营养成分都溶于水，所以先切后洗，容易造成营养流失。
第二，烹调的时候加醋，在烹调的时候加点醋，无论从保护营养成分还是味道上来说都是必要的。醋可以使菜里的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体的吸收，醋还能是菜中的蛋白凝固，不致外溢而损失。
第三，用开水焯，研究发现，烹饪大白菜的时候用开水焯一下，对保护维c有很好的用处，最好是开水。大白菜通过加热可产生氧化酶，他对Vc 有很强的破坏作用，这种酶在温度65度的时候活动力最强，而在85摄氏度的时候就破坏了，所以我们在熬白菜的时候，不易过长时间，醋可以放得晚一些。
醋溜白菜或者娃娃菜还是很好的！
