本文接上集, 主要介绍了烹饪时候的开锅以及炒菜的经历与个人思考, 写本文的时间距离真正炒该菜已经过去了一周, 可能细节有些失真, 但是在写文章的时候又重新回顾了下视频, 记录了菜谱以及当时没有注意到的细节.

图0. 全集目录

3. 烹饪

3.1. 玄学开锅

   铁锅第一次炒菜的时候, 需要进行"开锅", 目的是为了给铁锅增加一层油膜, 降低炒菜时候粘锅的可能性.

3.1.1 经历铁锅开锅

   开锅的经历较为坎坷, 而且好像最后都没有完全成功.
   淘宝店家发送的优酷视频有点问题, 无法播放, 就在B站上找了开锅的视频, 看到主播"小高姐的 Magic Ingredients"的开锅视频, 视频没有多余的废话, 很实用.这么优秀的视频, 是否油管上也有呢, 查了下, 果真如此, B站视频应该是来自油管的.
   开锅主要分为如下两个步骤:

1. 洗锅
   需要首先用洗洁精清洗下锅的内壁和外壁.
2. 煮锅
      向铁锅中加入少许菜籽油, 覆盖锅底即可, 然后中火加热, 并用筷子蘸着卫生纸(实在找不到可以代替无纺布或者厨房纸的东西了), 将热油涂满锅内壁.
      煮锅有大约2-3分钟后, 铁锅看起来是光鲜亮丽了不少, 底层好像部分区域有些亮黑色的油膜, 果断开始炒菜.但是后续炒菜过程中还是部分区域粘锅了, 不清楚是油加少了, 还是锅的底层没有覆盖一层油膜.

3.1.2思考

   其实对于开锅的原理, 还是不太清楚, 可能铁发生氧化反应, 产生了一层薄膜, 但是具体发生了什么化学反应不太清楚, 对于开锅成功的标准不够清晰, 导致只是依葫芦画瓢进行模仿, 难免出现走样的样子.另外小高姐化学知识浑厚, 炒菜的过程还会将原理.

3.2. 现学现做

3.2.1 经历

   在查找开锅视频时候, 寻找到了"小高姐的 Magic Ingredients"在油管的视频集合, 找了一个番茄炒蛋的视频, 因为毕竟是第一次独立炒菜, 还是要找个师傅带一带的.
   当时炒菜时候, 是挺慌乱的.看了两三遍视频, 大致知道流程就开始做了, 具体的过程就不细讲了, 但是吃到炒蛋时候的那浓郁的西红柿的鲜美, 感动的要流泪.

图1. 浸透了西红柿汤汁的鸡蛋

3.2.2 后续观看视频笔记

   在写文章的现在, 也就是2018年11月25日的晚饭前, 想着晚饭继续吃西红柿炒蛋, 所以重温了下西红柿炒蛋的视频, 分享下食谱以及流程.

1. 食材准备
   两个番茄, 切为两个部分, 番茄粒和番茄块
   1个小葱,切为两个部分, 葱白和葱花
   2个鸡蛋, 鸡蛋加点盐打散
2. 炒鸡蛋
   烧锅,锅热倒油, 油热下过, 倒入鸡蛋, 在鸡蛋即将凝固时候倒出, 利用鸡蛋的余热让其凝固
3. 炒番茄酱
   煸香葱白,倒入西红柿, 加入5g生抽, 4g盐, 小火煸西红柿, 炒出西红柿酱的感觉
4. 炒蛋
   倒入鸡蛋并打散为块状,使得鸡蛋尽可能吸收番茄酱的汤汁,最后倒入大块的西红柿, 倒入葱花, 将西红柿炒热即可出锅

3.2.3 注意细节

   今天中午学了红烧肉, 惨败, 主要是最后煮肉的时候, 没有完全按照食谱来, 导致红烧肉给煮焦了. 当时食谱上写的是最后小火煮40分钟, 使得红烧肉被煮烂.自己的做法是, 中大火20分钟, 结果虽然熟了, 但是黑乎乎的, 当时是觉得小火40的效果应该差不多等于中大火20.但是今天做饭也积累了一些经验, 刀工以即用料的考虑.
两次实践完毕, 并且今天因为较为充分准备了食材, 所以没有那么匆忙, 还是有一些时间在体会做饭上.所以刚刚重温了小高姐的视频后, 注意到了两点自己当初没有在意的点.
   1. 刀工, 如何将西红柿切得很小快. 今天在切姜片的时候, 想要切到薄一点, 结果切到了一点点指甲, 当时就在想, 当食材变得很小时候, 如何还能继续切呢.今天看视频的时候, 找到了一种解决方案: 如图2所示,先切块, 但是保留食材的整体部分.然后如图3所示, 再换个方向横着切, 这样便可以使得食材仍然很大, 方便切小块.

图2. 切小块第一步:保留食材完整性

图3. 切小块第二步:横向切

3.3. 第一次烹饪总结

   1. 两个碗根本不够, 需要洗菜, 打鸡蛋, 腌肉, 这些食材的准备要占据碗和碟子
   2. 提前做好切菜的准备工作以及相关的用料, 做到过程大致清楚
   3. 调味品的用量也要提前准备好.
   4. 另外要提前阅读菜谱或者做菜视频, 不能够在做饭的时候一遍一遍看, 一些细节注意不到.

3.4 碎碎念

   可以大言不惭的说, 我的西红柿炒蛋在我吃过的西红柿炒蛋中可以位列三甲, 这当然要归功于网络, 归功于那些热爱分享的美食家们.但是为什么自己可以做到后发优势呢, 我想可能是自己没有之前做菜的经验和包袱, 容易接受新的做法, 利用网络, 学习新的做事方法, 实现弯道超车.将这个想法进行迁移, 学习某个技能或者看待某个问题, 不可以固守自封, 善用网络, 学习新的理念与做事体系.