草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

再过12天就过年了，年货准备得如何？草草今天给大伙带来三道颇具泉州特色的蒸糕，海蛎羹糕、芋圆和菜丸子，都是用地瓜粉为黏合剂，裹拌、调味、蒸制而成，成品单吃、煎炸，亦或是涮火锅、都相当美味。

海蛎羹糕，是一款与海蛎煎、炸海蛎齐名的泉州美味。

其特点是用地瓜粉将海蛎裹住，蒸成糕状，这样便于祭祀和储存。

过年过节，蒸一块海蛎羹糕，祭祀后放冰箱，何时想吃，何时取出切片，煎炸，或是涮火锅，都相当美味。

芋圆，更是过年过节必备之物！

芋头在闽南有护佑之意，祭祀少不了，而把芋头做成椭圆形的芋圆，更是有护佑周全之意。

年兜祭拜后，春节亲朋好友来访时，煎一碟切片芋圆，配茶，香；

煮一碗点心，芋圆面线，香喷喷；

涮火锅，QQ弹弹，香香绵绵，比任何火锅料都地道，唇齿留香！

而菜丸子，同样要用到地瓜粉，旧时的人没有肉可吃，单纯用白萝卜或香葱和地瓜粉一起蒸制，所以称为菜丸子。

如今的做法，都会加入五花肉，使得菜丸子更是滋味香浓。

而菜丸子煎炸后，如同冤枉丸一般美味，涮火锅的话，如果地瓜粉的质量够硬，那是越涮越Q弹，甭提多美味了。

今天给大伙带来的这三道蒸糕，都是草草本人亲自操刀，做法绝对有说服力。

【海蛎羹糕】

一、准备食材：

海蛎、地瓜粉、五花肉、凉稀粥、青蒜、胡椒粉、盐、味精等。

要让海蛎羹糕Q弹有粘性，一来地瓜粉的质量必须要好，二来得有一碗凉稀粥，事先要煮一碗稀粥放凉待用。

五花肉建议选择肥一点的好，蒸的过程中，油脂渗入到海蛎里，真的好美味。

二、操作过程：

1、先熬稀粥。

2、海蛎加入盐会洗得更干净；

3、五花肉切细丝，青蒜切丁。

4、粥放凉以后，将处理好的海蛎、青蒜丁、肉丝等放入稀粥里。

5、在所有食材里面加入盐、味精和胡椒粉；

搅拌均匀，用筷子轻轻搅动；

地瓜粉少量多次地放入；

搅成糊状，如图。

6、在蒸盘中抹上食用油防粘，再将海蛎糊倒入其中。

7、大火烧开，上蒸锅，盖上盘子或保鲜膜，蒸30分钟；

蒸熟后，取出晾凉。

这是晾凉后，倒扣砧板上的样子。

可以整块祭祀储存，吃的时候切片，然后煎炸，涮火锅。

过年一定要试试这款海蛎羹糕哦，比起海蛎煎和炸海蛎，别有风味。

【芋圆】

一、准备材料：

芋头800g，地瓜粉350g，盐10g，味精5g，味极鲜20ml。

二、操作过程：

1、芋头去皮擦丝。

2、加入10g的盐和5g的鸡精，用手搅拌，搅得芋头丝潮潮的、粘粘的方可。

3、加入20ml的酱油，继续搅拌，感觉芋头丝更潮方可。

4、分三次加入350g的地瓜粉，一定要用优质的地瓜粉，个人建议用惠安地瓜粉最为上乘，继续搅拌，只有搅出力道，煮出来的芋丸才会Q弹。

5、搅得筋道，盖上盖子，静置15分钟。

6、捏成长丸子状，放蒸锅里，水烧开，大火蒸30分钟。

成品的芋丸糕有点晶莹剔透，好看之极。

切一盘当茶配，咸淡刚刚好，芋头很香，好吃。

炸一盘来下酒，七成油温，黄橙橙一盘，外酥里Q，又香又糯，更是好吃。

涮火锅、煮面线，真是越煮越Q弹。

 【菜丸子】

一、准备食材：

猪肉、白萝卜、洋葱、葱白、芹菜、十三香、地瓜粉、盐、味精、猪油等。

猪肉最好用五花肉，而地瓜粉的质量一定要好，好的地瓜粉做出来的菜丸子才会又Q又透又美味。

菜丸子有一个重要的组成部分，那就是葱白，没有的话就用葱头代替。

二、操作过程：

1、白萝卜去皮擦丝，加入少许盐腌制15分钟杀水。

2、肉切丝、洋葱和葱白切丁，芹菜切细丁。

3、食材准备妥当，白萝卜已经出了很多水分，下手将白萝卜的水份挤干。

4、猪油爆锅。

5、将洋葱和葱白爆香；

放入肉丝一起炒香；

再将挤干水分的白萝卜丝放入，煸炒均匀。

6、材料都放入后，开始调味，少许十三香；

少许盐、味精；

翻炒入味；

起锅放入搅拌盆里，倒入芹菜一起拌匀。

7、在所有材料里加入地瓜粉；

地瓜粉要少许少许地放，边放边搅；

搅成如图中的絮状；

下手揉成团。

8、捏成一个个大小均匀的小丸子，放蒸锅中；

大火烧开，上蒸锅蒸15分钟；

一锅浓浓萝卜猪肉香的肉丸子就做好了。

取一把刷子，给每颗肉丸子刷上熟油防粘。

特别晶莹剔透，又Q又弹，味道相当赞，直接吃，炸着吃，涮火锅，都是一种享受。

这三道用地瓜粉做的泉州蒸糕，你学会了吗？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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