红烧肉

Year 2017.10.09

对各种肉情有独钟的羊鹿小姐变着法子的做各种肉吃！

哈哈，当然最经典的就是红烧肉了。

可是我的红烧肉又失败了！

唉呀妈呀

颜色怎么这么黑？味道怎么还有点儿苦苦的。。。。。。

啊啊啊，再次想找个地缝钻进去~

谁能告诉羊鹿小姐红烧肉到底怎么做才能做出美味的红烧肉呢？

闺蜜说：其实红烧肉重中之重的就是冰糖炒出来的糖色，可能是你在炒冰糖的时候火候过大把糖炒糊了，导致味道有些苦了。

“糖色”的主要用料是糖，原来比较讲究的使用冰糖,但是一般都用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。

在炒“糖色”的时后，多用油,因为油传热快，且有“炸”的作用,但是有的人也会用水.虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炒制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

在炒制过程中，最重要的是温度，如果温度过高，一来会令冰糖过速焦...

接下来羊鹿小姐将告知大家红烧肉的全部做法，让糖炒色在实践当中出真知吧！

红烧肉做法：

步骤一：五花肉、姜、蒜、葱白、花椒、大料、小茴香、干辣椒、料酒、酱油、盐

步骤二：五花肉洗净切块儿，大概2厘米左右

姜切片、葱切断

步骤三：锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。

步骤四：将切好的五花肉放入锅内加适量料酒煸炒直至肉变色，煸出香味，盛出备用。

步骤五：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

这里要注意啦，本道菜的重中之重就在这里了。

成败在此一炒！最上面已经详细的介绍了啊，别怪羊鹿小姐没有告诉你呀，

煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

步骤六：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

步骤七：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

接下来开始调味汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。

步骤八：改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁，装盘开动。

好啦，香喷喷、热腾腾的红烧肉出锅啦啦啦啦啦。

讲真，此红烧肉绝对是：口味浓郁，酱香四逸、肥而不腻，瘦而不柴!百吃不腻呀！

告诉你呦，吃红烧肉还有一定的健康功效呢！

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

冰糖：和胃、健脾、润肺止咳

最后想说其实红烧肉还有其他做法。

请听我细细道来。

电饭煲红烧肉

砂锅红烧肉

想知道关于更对红烧肉的做法，请看下回分解呦！微信公众号:羊鹿小镇，左手美食，右手美景，带着故事，在这个浮躁的时代，给生活一片安宁！