作为东北人，哪家秋天不得腌一水缸的酸菜呀？但这种做法，我家有二十多年不这么做了，因为我们住上楼房以后，室内温度太高不适合这么做了。
另外，还有一个原因，也是最重要的，就是我女儿结婚后，家里只有我一个人吃酸菜。
在这里，我看到很多南方人都在吃酸菜，可老姜作为一个真正的东北人，竟然不吃酸菜，听着是不是挺可笑的？
我认识他的时候，如果他家包饺子，他母亲给别人包酸菜猪肉馅的饺子，要给他单独包韭菜鸡蛋馅的饺子。
我想：老姜一直爱吃韭菜鸡蛋馅的饺子，是不是就是妈妈的味道呢？
我问他：你小时候也不吃酸菜吗？咱们小时候的冬天都是吃酸菜的呀？
他说：我小时候吃酸菜，但长大之后，不知道为什么就不吃了。就跟我小时候吃醋，长大后就不吃了一样。
我们搬到局里这二十多年，我就这两年才又开始腌酸菜的，那些年，不是三姐给我拿两颗酸菜，就是老姜的朋友给拿两颗。
去年秋天，我看到狄姐用油桶腌酸菜，我也尝试了一下，确实方便，腌制过程中屋里还闻不到酸味。
就是把白菜洗净切丝后，用盐杀出水，把豆油桶洗净，用酒精消毒，再把切好的白菜丝塞进瓶子里，拧紧瓶盖，一个月后就可以吃了。
我是腌了两桶酸菜，到吃的时候，把豆油桶底部用裁纸刀划开，把瓶底拿掉，酸菜就很容易倒出来了。
今年夏天，女儿给我拿来她单位用过的一个装纯净水的大桶，20斤的。
这个桶口径大，往里塞白菜丝方便。
我是10月12日腌的酸菜，用了一个这个大桶，还用了三个装燕麦片的瓶，我回家乡前，就把小瓶里的酸菜吃完了。
今天下午，我把大桶酸菜拎到客厅的茶几上，把大盆放在地上，想到瓶口挺大的，看看能不能直接把酸菜倒出来？但我想的太简单了，酸菜根本倒不出来。
这个桶我还想留着明年用，不能把它毁掉。我只好用筷子伸进桶口，往外面一点一点地掏酸菜了。
这一桶酸菜，掏出来后是满满的一大盆。
为什么要在这个时候把酸菜倒出来呢？因为时间越长，酸菜就越酸，而且容易变味。
把这一盆酸菜，按照一顿一袋的量装起来，一共装了十一袋，把装袋的酸菜速冻起来，吃之前拿屋里化冻即可，跟新鲜酸菜一样。
这样保存的酸菜，可以吃到明年的夏天，它都不会变味的。
（写于2025年12月4日）
