一、食品简介
青稞（学名：Hordeum vulgare L. var. nudum），又称裸大麦、元麦，是禾本科大麦属的谷类作物，以籽粒裸露无颖壳为特征。作为青藏高原的标志性作物，青稞已有3500年的栽培历史，是藏族人民的主食来源，常用于制作糌粑、青稞酒等传统食品。其耐寒性强、生长期短，是唯一能在海拔4500米以上正常成熟的粮食作物。
二、产地与生长环境
青稞主要分布于中国青藏高原及周边高寒地区，包括西藏、青海、四川甘孜/阿坝、云南迪庆等地。其生长需满足以下条件：
气候：年均温1.1-12.7℃，昼夜温差大，强光照条件有利于干物质积累。
海拔：适应范围广（1500-4800米），尤其在高寒河谷地带表现优异。
土壤：偏好肥沃、排水良好的土壤，耐贫瘠但需适度保水。
三、营养价值
青稞被誉为“全营养谷物”，其成分特点包括：
能量：342kcal/100g
GI：42（低）
GL：32（高）
宏量营养素
碳水化合物（60%-70%）：以支链淀粉为主（74%-78%），消化缓慢，升糖指数低。
蛋白质（12%-14.8%）：氨基酸组成平衡，含8种必需氨基酸。
膳食纤维（16%）：可溶性与不可溶性纤维比例适宜，促进肠道健康。
功能性成分
β-葡聚糖（平均6.57%）：调节血糖、降低胆固醇，增强免疫力。
抗氧化物质：花青素、维生素E、硒等，清除自由基，预防癌症。
矿物质：钙、铁、锌、磷等含量丰富，促进骨骼健康及代谢。
四、食用功效
代谢调节：β-葡聚糖延缓葡萄糖吸收，辅助控糖；膳食纤维结合胆固醇，降低心血管疾病风险。
消化系统保护：支链淀粉中和胃酸，缓解胃部不适；膳食纤维改善便秘，降低结肠癌风险。
免疫增强：硒、锌等微量元素协同维生素E，提升抗氧化能力，延缓衰老。
中医功效：传统医学认为其味甘咸、性微寒，归脾胃经，具健脾养胃、益气止泻之效，适用于脾胃虚弱、倦怠腹泻者。
五、中医归经与典籍记载
中医典籍《本草拾遗》记载青稞可“下气宽中、壮精益力、除湿发汗”，藏医经典《晶珠本草》将其列为重要药材，用于治疗消化系统疾病和体虚。现代研究证实其药食同源特性，如弱碱性支链淀粉对胃黏膜的保护作用。
六、储存与加工
储存条件：需干燥（湿度＜12%）、阴凉（温度＜15℃）、避光环境，防止霉变和虫害。
现代加工：除传统糌粑、青稞酒外，已开发挂面、馒头、营养粉等食品，以及含β-葡聚糖的护肤品。
七、其他知识
文化意义：青稞是藏族文化符号，象征生命与丰收，其种植与节庆、宗教仪式紧密关联。
科研进展：新品种如“康青7号”通过抗逆性改良，单产提升至180公斤/亩，推动高原农业可持续发展。
生态价值：秸秆为优质饲草，助力高原畜牧业；种植系统维护脆弱生态平衡。
