事实上，骨头中虽然含有丰富的钙，但都是不容易吸收的钙。炖骨头汤时即便熬煮到汤浓味香，溶解到汤里的钙仍是有限的，并不以时间的长短而改变，而且溶出的部分钙，吸收效果也很差。
中山大学医学营养系蒋卓勤教授曾有研究证明，用蒸馏水熬制的骨头汤中，每100毫升骨头汤中的钙只有2毫克左右，比我们日常生活中饮用水的含钙量还低。而最方便饮用的牛奶，每100毫升中钙含量就高达104毫克左右。
在医院骨科住院部，最常见到的就是家属给病人精心熬制的鲜香骨头汤。人们常常以为喝汤补钙，却不知道喝下去的“营养’却令有大量脂肪。长期饮用，会增加慢性病高脂血、高尿酸、肥胖的风险。而且骨头汤属于高嘌呤食物，痛风患者喝了等于雪上加霜。
可见，“喝骨头汤补钙”没有科学依据，是完全不靠谱的。
