据时令择食材，兼以极简烹调之法
以突出食材本味为先的疍家菜
有一句广为流传的俗语——
“春鳊秋鲤夏三黎,冷鲚热鲈冬至鳝”
这句话印证着的恰是疍家菜讲究
“不时不食，不鲜不食”的特点
今天让我们聚焦疍家传统菜肴
小疍带你开启一场
疍 家 寻 味 之 旅
疍家糕
疍家糕，又名“千层糕”，已有上千年的历史
以谐音“高(糕)”祈盼生活步步高
经过浸泡、打浆、调配、蒸粉、翻动、
出炉、冷却等多个步骤制作而成
口感爽滑，米香十足
咸糕内含芝麻、花生、虾仁、猪肉
甜糕以粘米、白砂糖为材料
制作疍家糕的技艺世代传承
“上岸”后的疍家人逐渐发展传承方式
还创新制作出了红豆、香芋口味
无骨河鲜大盘菜
鱼片口感软滑,鱼丸爽口弹牙
鱼饼甘香,充满水上人家的特色
关于这道菜有这样一个传言
主人用十多款以鱼为主的菜式款待贵客
但由于没有那么多的器皿盛装
只能用自家储水的大盘一层一层装着
客人吃过菜后，惊喜不已
问及菜名，得到“大盘菜”之答
疍家糍粉
经过浸泡、打磨米浆
高温蒸煮、层层叠加
形成独一无二的糍粉的味道
软糯弹牙，米香四溢
这是疍家人回馈味觉的飨宴
再佐以水上人家得天独厚的鱼鲜
些许的酸菜、西红柿作为调料
皆是无不佳美，难分轩轾
疍家烧烤
大海给予了疍家人各式各样的海鲜食材
不同于我们平常在烧烤摊吃到的烧烤
疍家人的烧烤不需要太多配料
烤海鲜时只用盐和花生油
即使是贝类也只加点蒜茸即可
烤好以后撒些葱花，既提味又好看
吃烧烤时也不用蘸汁
好味道完全是靠烤时的火候和手法
既有香气，又保持了野生海鲜的鲜味和口感
疍家咸鱼煲
煲内咸鱼干配以肥猪肉
大火烧开，再文火焖焗
咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中
肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来
两种食材之间相得益彰
共同呈现出了一种渔家简单的美味
佐酒下饭均可称道
手打鱼丸
取新鲜的马鲛鱼横切处理
洗净后直接用汤勺在鱼肉面上反复刮下肉泥
打出来的鱼丸十分的新鲜并且具有弹性
疍家人的故事被岁月的风尘渐渐湮没
那些人间烟火却如同历史的石刻
记录着水上人家的悲欢
若你细品疍家菜肴
落入口中，是美味
落进心里，是乡愁
文案|鱼归
排版|罗罗
