江南之地，湖泊众多，乃鱼米之乡。
去过很多地方，总结了一下。湖北、湖南、江西、安徽、四川这几个地方的人会吃鱼。说到这里，可能其余省份的会有非议，但这是改变不了的事实。
我们这里，吃鱼讲究的是鲜嫩二字，而鱼丸子则是湖北的经典菜肴。小时候，每到过年，家家户户都会做，寓意是一家人团团圆圆。
做鱼丸子的程序不复杂，但是很考验功夫。一般用花鲢为主料，用刀顺刺刮下鱼蓉，加入淀粉，蛋清，盐，葱姜水，然后顺一个方向搅和。直到鱼蓉能在清水中浮起，就可以挤成丸子，下锅煮熟美味方成。
我曾在一农家，恰逢隆冬。主人池塘捞鱼，帮忙牵网抬鱼，主人于晚间做了满满一锅鱼丸子，汤底是鱼头鱼尾熬制，佐以白萝卜和豆腐，那个鲜，那个甜，那个鲜嫩滑爽，至今念念不忘。应该是自家养的鱼，没有喂饲料。所以汤底醇厚，清甜可口。而现杀鱼新鲜，能保证鱼肉鲜美。加之主人厨艺了得，满满一锅，最后汤底都被舀干，泡了米饭。
菜市场的鱼怎么做都做不出那种味道，因为人们为了产量，喂饲料，更有甚者，为了鱼生长快，竟然喂化肥。
余常感叹，世风日下，不复当年。
