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老妈今天去镇上买了肉回来，老爸老早就想吃酸菜饺子，那会酸菜还没发酵好，买的酸菜不能吃，东北的特色食品，我们一冬天的菜品储备，秋天选好的大颗白菜不要菜心卷的太实的，少宣点的，去到黄叶不好的叶子，稍微晾晒，用大锅烧水把选好的白菜进锅打个滚，拉出用凉水投凉，一层层摆到缸里，一层白菜一层盐，最后用大石压上。
发酵一个月方可食用，不用往缸里放水，它会自己出水。老妈的酸菜发酵的刚刚好，老妈拿回来的是腰条肉，包酸菜饺子一定要肥瘦相间的，五花肉也不错，我用刀剁的肉，剁肉的时候放颗大葱，一是好剁，二是入味。
肉剁好，着手调馅，盐，花椒面，一点点一品鲜酱油，炸熟的豆油，一点点耗油，家里没味精了，所有没放，把馅调匀煨好。
捞酸菜，捞了两颗，发酵好酸菜味道特别正，清洗两遍，切丝剁碎，也别剁的太碎了，太碎没味，剁好的馅在清洗一遍攥干，和肉一起拌匀，和面，和妈一起动手包，今晚的饺子菜多肉少，酸菜拦油，所以可以肉多点，也可以肥肉稍多点，我家吃肉都不太行，所以没放那么多，包好老妈开始煮，煮好老爸还未回今天下班有点晚，只能我们先吃，边吃边等。
老爸回来，吃饺子的时候老爸直说好吃，我从小吃饺子就不太行，十了个就饱。老妈老爸都没少吃，酸菜的酸综合了肉的腻，恰到好处的组合，刺激着味蕾，我更喜欢第二顿的饺子，那味道更好。
要说酸菜，东北的大骨头炖酸菜，酸菜五花肉血肠，大鹅酸菜，酸菜油渣菜干粮，酸菜包子……一道酸菜不同做法不同味道，东北的酸菜只有自家种的没化肥的，自然发酵不加任何的添加剂，温度也得适中，热点会烂，凉点发酵的慢。一切都刚刚好才能发酵出最纯正的酸菜。
