推荐编辑：清新语

推荐语：豆腐是老百姓爱吃的食物，文章描写了豆腐的制作、吃豆腐的美味以及舅舅家卖豆腐的趣事，生活气息扑面而来，令人心动不如行动，吃吃豆腐也不错。编辑精读并推荐。

小的时候，肉类是难得吃到的，但是豆腐却是家常菜。

每天早上七八点，卖豆腐的大个子叔叔便会骑着自行车过来，他的车子后座安放着一个很大的托盘，里面放着他卖的豆腐和千张。

他挨家挨户地经过，边骑车边喊着：“豆腐喽……”

在家里忙活的妈妈听到他的声音便会赶紧拿个大海碗，跑到院外喊住他，来上一碗豆腐，有时再加上一点千张。

大个子的豆腐都是家里现做好的，切出来还热乎乎。经常买熟悉了，他到家门口会主动停下来等我们，甚至可以赊账。

有时妈妈忙活着没空，便让我拿着碗出门取，掀开盖着豆腐的布，便能闻到热气腾腾的豆腐香味，白生生的豆腐在眼前摆放的齐齐整整，他总会多切一小块给我。

小小的一块豆腐很不起眼，在妈妈的手上可以做出多种的味道：丝瓜豆腐、白菜豆腐、凉拌豆腐、豆腐卷...…

蔬菜都是园子里种的，那个时候没有反季节蔬菜之说，烧豆腐的配菜都得应着季节来。

比如整个夏季，正是丝瓜大量生长的时候，每天从瓜棚摘下几根，去皮后切成滚刀块，跟豆腐一起烧，这个时段鲜香嫩滑的丝瓜烧豆腐是常吃的。

夏秋季节的晚上，有时想简单一点，便烧点稀饭，蒸上饼子。

拿一块豆腐放进开水里烫一下，去除豆腥味，再切成小块，拌上盐、酱油，撒上点葱花或者青椒碎，一碟小葱拌豆腐便好了，这样吃又是别有一番滋味。

天冷的时候，地里面的大白菜收获了，吃不完便存在地窖里，需要吃时去刨上一棵，这样能吃上一整个冬天。

于是在冬天的时节，我们吃热乎乎的大白菜粉丝豆腐又多了一点。

有的时候吃腻了烧的豆腐，也没关系，妈妈会把豆腐捣碎，添加粉丝或者白菜做成豆腐卷。

刚出锅的时候，那热气腾腾，香味涌动，不知不觉能吃好几个，等豆腐卷吃完连晚饭都不用吃了。

乌贼豆腐羹，我一直都很爱喝，可是家里基本上不做，都是去参加红白喜丧事，到人家吃饭时，桌上才会有的。

那一碗羹里有豆腐丁，撕成圈的乌贼，配上点香菜，加点醋，喝起来酸溜溜的，真的是很喜欢。

我后来试着自己做过，却怎么也做不出那个味道，买的墨鱼仔跟以前吃的乌贼味道也完全不一样，不知道失去了什么。

舅舅一家，以前也做过几年豆腐，只不过舅舅从来不到我们这边来卖，据说是因为实在拉不下面子来到自己妹妹的村庄售卖。

他是一个不善言辞的人，即使去了别的村庄，他也不肯喊着叫卖，默默地骑车过去，这样导致很多在家里忙的人听不到，便不会出来买。

待到中午回到家，托盘里还剩不少豆腐，总被舅妈骂。多次被骂后，他慢慢改变了，开始小声地叫卖，比之前好上那么一点，有时豆腐能卖完，若剩下一两块便带回家中午烧着吃。

虽然不来我们村庄卖，舅舅也还是会抽空来我们家，送上不少豆腐千张。

每逢过年，妈妈也会请舅妈帮忙做上一大块豆腐，放在冬天冰冷的水里，想吃就捞一块上来，能吃上一些天不会坏掉。

小时候经常去舅妈家过上些天，总是看到她在熬夜忙活做豆腐，吃完晚饭，便是开始做豆腐的时候。

“一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。”说的就是做豆腐的繁琐工序，每一道都疏忽不得。

豆子早早地泡好了，一开始他们用家里的石磨来磨豆子，需要两个人合作，费时费力。后来买了个磨豆机器，速度快了很多。

磨出豆浆后，要过滤掉豆渣，然后在大锅上煮开。舅舅在锅下烧火，舅妈在锅上忙活。屋子里还有串门的邻居，边聊天边做事，在蒸汽腾腾的屋子里，也是欢声笑语不断。

待豆浆被煮开后，舅妈便用自己珍藏的法宝“卤水”点进去，在卤水的作用下，形成了豆腐脑。

这便是人们所说的“卤水点豆腐，一物降一物。”

这个时候舅妈会立即盛出几碗给我们趁热吃，或加糖，或加咸味的调料，凭自己喜好来调。

然后他们将豆腐脑放到纱布里挤压掉水分，挤压完再将包袱放到木质模具里挤压一段时间，最终形成了豆腐的形状。

第二天一大早，舅舅便将豆腐搬到自行车后座，开始走村串巷卖豆腐的时光。

排除舅舅不肯叫卖的原因，舅妈的豆腐其实做的特别好吃，爸妈每次都说她有一门好手艺。

如今在买菜的时候，我也习惯性喜欢买点豆腐来烧，但是到卖豆腐的摊点才发现，原来豆腐的种类也很多，这是以前所不知道的。

为此，我专门查了一下豆腐的种类。

1. 北豆腐指采用卤水（以氯化镁为主要成分）作为凝固剂而制成的豆腐产品，这便是我小时候吃的那种。

卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

它颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等。

2. 南豆腐又叫石膏豆腐，是指采用石膏作为凝固剂而制成的豆腐产品。

南豆腐颜色较白且细嫩，含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐，适合火锅、烧汤、蒸等。

3. 内酯豆腐指采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂而制成的豆腐产品。

它柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。内酯豆腐适合凉拌、清蒸等。

豆腐的诸多烧法仔细讲来可能几天都说不完，它可以和各种佳肴同烹，吸收众长，集美味于一身。它的包容性是如此地强大，只有你想不到，没有做不到。

无论是门口买的一碗豆腐，还是舅妈家的一碗豆腐脑，都在记忆里深深地驻扎着。而我，却总是难以做出曾经的味道。