最出名的香芋扣肉，是用入口香糯口感细腻的荔浦芋头做成，入口留香。是在广东乡村宴席中常见的菜。在江门五邑的村宴中就几乎是必备的了。
汪曾祺说：“四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。”广东的芋头扣肉没感觉味道极甜，但只能吃两片，却是真的。
于是为了解腻，把芋头换成粉葛，也就是葛根，就变成江门五邑日常村宴中经常做的“葛扣”。葛扣相当于香芋扣肉，只不过是把香芋换成粉葛而已。
两块粉葛中间夹着焖得酥软的五花肉，粉葛那带粗纤维的口感化解了肥肉的肉腻，是在村宴上是大受欢迎的菜。
