水煮肉片的正确做法：肉片要大，辣椒要自己做，最好把豆芽换掉
如果要推荐一道荤素搭配又下饭的菜，相信大部分重庆人首选的就是水煮肉片。
做水煮肉片通常用的都是超市能买到的干辣椒末，但作为对辣椒不将就的重庆人，水煮肉片用的却是自己现做的胡辣壳辣椒末。
如何做出飘香四溢的水煮肉片呢？下面就为大家讲解具体的烹饪方法。
主料：瘦肉200克，油麦菜120克
调料：干辣椒约30克，干花椒10克，郫县豆瓣2大勺，蒜5瓣，葱2根，姜10克，白糖，火锅底料，鸡精，花椒面，植物油适量。
瘦肉调料：鸡蛋清1个，生抽，老抽，盐，蚝油，淀粉适量。
步骤1：
制作灵魂调料胡辣壳，锅中倒入少许油，按三比一的比例放入干辣椒、干花椒炒香，装盘冷却后再捣碎留用。
步骤2：
把瘦肉切片装入大碗中，建议切片尽可能大一点、薄一点，这样吃起来才过瘾。
步骤3：
在装肉的碗中，根据自己口味放入适量盐、水、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋清1个。
用手抓匀直至肉片充分吸收水分才行，这样肉片煮熟后才会更嫩。
步骤4：
待肉片吸收完水分后，加入红薯淀粉，上浆尽量厚一点，有点类似于滑肉片。
步骤5：
油麦菜洗净切段，锅内烧少许油，下干辣椒、花椒炝炒油麦菜。
之后把油麦菜放入碗底，个人觉得，用油麦菜打底的水煮肉片比豆芽更显高端。
步骤6：
锅内放入适量的油，下入姜末、蒜末、郫县豆瓣小火炒香。
步骤7：
再放入少许火锅底料并加入适量清水大火烧开。
步骤8：
烧开后放入肉片，并用筷子将肉片拨散开，待锅内肉片变色熟透后，将其连汤一起倒入装有油麦菜的碗中。
步骤9:：
根据自己的口味，撒上一层胡辣壳末和蒜末。
步骤10：
最后浇上热油，撒一把葱花和花椒面，一道麻辣鲜香，堪称“米饭杀手”的水煮肉片就大功告成啦！
这样做出来的水煮肉片，麻辣味浓，肉嫩菜鲜。
上桌后水煮肉片那股浓浓的胡辣壳香味能让我们食欲大增，从满是调料的碗中挑出裹着胡辣壳的肉片，放入嘴里的满足感，重庆人都深有体会。
