现在我们在市场上看到的白酒，发酵基本分为2种方式。
我们平常人喝到嘴里有什区别？今天讲的简单通俗点吧。
前提是必须粮食发酵的，调香，勾兑酒，那另外说了。
我们中国酿酒的基本的原料：高粱，稻谷，麦子，大米，豌豆，玉米。
我们拿大米为例。讲讲固态发酵，液态发酵的区别在哪里。
固态发酵，这可是咱们老祖宗传下来的手艺。大米先浸泡三小时，再用蒸笼蒸30分钟，焖20分钟，捞出放凉，在凉水里浸泡10分钟，再次上蒸15分钟，焖10分钟，大米无白心，熟透发软。
盛到到盘子里放凉，到30度左右的时候，伴酒曲（大曲，小曲），我推荐是安琪曲，熟料曲。上面盖个塑料布，盖上盖子，有氧糖化，温度控制在25到30度。
24个小时后，米饭发甜，用保鲜膜封死。无氧发酵，温度控制到23到28度。在南方（春，秋季）7天以后（北方也可以发酵时间长一点，南方建议不要超过一个月）发酵基本结束，就可以蒸氿了。
2.5---3斤粮食，出一斤酒！
缺点：成本高，时间长。
优点就是：贵 发酵时间长，白酒闻起来很香，香味丰富，可以重复加热。
这个是特色，调味酒不能加热，加热以后你喝不下去。大家可以试一下，尤其是冬天。粮食酿的酒加热还是粮食香味。
液态发酵，现在便宜的白酒基本上都是用这种方式。容易上手，成功率高，出酒率高。这个比酒精勾兑的，安全的很多！老氿友又可以尝试一下。哈哈…
液态发酵，大米磨成粉（不磨也行），放在罐子里，加2.2~2.5倍的白开水，如果想快一点，用35度得温开水，加生料曲，网上都有啊卖的。
大米粉，白开水，生料曲，都放在罐子里，搅拌，这个是关键。前三天，每天搅拌3到5次，每次不能少入一分钟。让三者充分的融合。第4天第5天，每天搅拌三次，每次搅拌不得少一分钟。五天以后不用了。搅拌完了要盖上，避免杂菌进入。
中途有大量的气泡产生，尤其是前三天，一定要排出，以免爆炸，网上有单项排气阀可以解决这个问题。
五天以后，基本上下分层。在南方，七天以后，上下分层明显，没有气泡产生，10天基本上可以蒸氿了。
发酵成功的酒料，10斤大米，能酿出5--6斤左右50度白氿。我做过的最高峰出7斤白氿。
优点：出酒率高，成本低。
缺点：香味单一，入口也冲，有水味。可以反复加热，无异味。长期储存，酒度会下降。
还有一种方法，半固态发酵。大家也可能想出来了。
前半段用固态发酵方法，固态糖化完了后，再加入1.2倍的水，用液态发酵。这种办法可不可行？酒曲怎么办，用固态酒曲还是用液态酒曲？
其实这种方式可行，有固态的香味，也有液态的出酒率。
就要用到科技技术了，生熟两用酒曲，解决这个问题。
半固态法就像个聪明的调和者，它结合了前两者的优点。采用部分固态、部分液态的发酵方式，既保留了传统风味，又提高了生产效率。广东有的地方米香型白酒就是典型代表。
